【翠玉瓜致癌】食炒菜易致癌?營養師話你知5大致癌蔬菜_ | 蔬菜好營養
2018年9月4日—食物安全中心也做過調查,含有較多丙烯醯胺的5種蔬菜,依次序最高的是翠玉瓜,第2位是蒜頭,然後是洋葱、通菜和燈籠椒。這種有毒的化學物質,在經過煎 ...
足本版介紹,請點擊網址:http://bit.ly/2PsjrzA這些年來,愈來愈多人奉行多菜少肉,因為覺得蔬菜比較健康,但科學家發現,有部分蔬菜含有 ...
您的瀏覽器不支援HTML 5影片播放標籤 video 格式。 Your browser doesnt support the video tag.足本版介紹,請點擊網址: http://bit.ly/2PsjrzA
這些年來,愈來愈多人奉行多菜少肉,因為覺得蔬菜比較健康,但科學家發現,有部分蔬菜含有可能令人致癌的物質丙烯醯胺。食物安全中心也做過調查,含有較多丙烯醯胺的5種蔬菜,依次序最高的是翠玉瓜,第2位是蒜頭,然後是洋葱、通菜和燈籠椒。這種有毒的化學物質,在經過煎炸、烘焗或者燒烤後,製造量特別高。不要以為炒菜就沒事,原來丙烯醯胺會在超過120℃烹調溫度產生,炒菜一般都超過120℃,所以營養師建議生吃蔬菜,也可以用不會產生丙烯醯胺的灼和蒸的方法烹調。
不過也不用太恐慌,因為就算是含丙烯醯胺最高的翠玉瓜,每公斤只有360微克丙烯醯胺,含量水平較低,只在大量食用,或肝臟排毒能力差,才有患癌風險。營養師建議,可以在進食這類蔬菜前或後時,喝綠茶、蘋果汁,因為蘋果汁內含有特殊成分,可以中和丙烯醯胺,而迷迭香和含植物性化學成分的蕎麥麵也有這個功效。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩、王瑋彤
相關文章:
【微波爐叮菜|食翻熱隔夜...
【揀蔬菜貼士】爽脆多汁翠玉瓜4大特點翠玉瓜有苦味食唔食得? | 蔬菜好營養
【翠玉瓜致癌】食炒菜易致癌?營養師話你知5大致癌蔬菜_ | 蔬菜好營養
【食用安全】翠玉瓜放雪櫃一晚長出大量活蟲專家拆解長蟲成因 ... | 蔬菜好營養
炒黃金翠玉瓜食譜與作法by Shan Shan Meow | 蔬菜好營養
瓜實蠅的綜合防治 | 蔬菜好營養
翠玉瓜有什麼病? | 蔬菜好營養
翠玉瓜點先為之爛? - 烹飪搵食 | 蔬菜好營養
顏色討喜的「如意」瓜,健康也一級棒!推薦搭一樣吃更佳 | 蔬菜好營養
栗子南瓜麩胺酸(Glu)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理栗...
栗子南瓜水分含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,水分有多少呢?本篇為大家整理栗子南瓜...
南瓜平均值菸鹼素含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理南瓜...
菊花南瓜膳食纖維含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理菊花...
栗子南瓜維生素B1含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理栗子...
台灣南瓜維生素A總量(IU)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整...
台灣南瓜辛酸(8:0)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理台灣...
台灣南瓜α-生育酚含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理台灣...
日本南瓜異白胺酸(Ile)含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理...
台灣南瓜維生素B2含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理台灣...
栗子南瓜蔗糖含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理栗子南瓜...
菊花南瓜白胺酸(Leu)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理菊...
台灣南瓜酪胺酸(Tyr)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理台...
菊花南瓜廿四酸(24:0)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理...
台灣南瓜花生油酸(20:4)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整...