07 跳脫賭局:轉作青花菜開創市場 | 蔬菜好營養
註:市場鮮食的42品種青花菜其實也能冷凍加工,但因為其生產成本較高,不划算,因此加工主要以荷蘭品種為主。
菜農自知,「大家都種高麗菜,沒有差別性,市場就會有問題。」為免爆量價跌後才來收拾,農糧署從源頭輔導、鼓勵農民轉作,並祭出青花菜轉作獎勵金,兩年來吸引不少看好國產青花菜市場潛力的農民投入生產行列。
青花菜營養豐富又是防癌明星蔬果,國內消費需求量大,但僅適合冬季栽種。「既然它有這市場,我幹嘛不做?」原本種植高麗菜的菜農吳慶和,七年前轉作鮮食青花菜,前年起再配合政府計畫,媒合收購社場和契作農戶,大量栽種冷凍加工專用的荷蘭品種,冬季採收後隨即送進冷凍庫保存,放至夏天缺菜時再開庫販售。他希望以此找出市場優勢,也保障農民辛苦的耕耘都有通路收購,不必年年和市場對賭拚輸贏。
為解決高麗菜連年價崩問題,農糧署去年開始推廣高麗菜轉作產銷履歷青花菜。(攝影/劉怡馨) 跟時間賽跑,凌晨摸黑採收一整片深綠色已結出碩大花蕾的青花菜,正在田中等著收割。十一月進入採收期,吳慶和每日凌晨三、四點就要摸黑到田裡準備開工,為了保持花蕾球的鮮度,多選在太陽還沒露臉、露水未乾前完成作業,只見他一一檢視每個花蕾的規格大小,把葉子修掉、每株帶葉4到5片砍下。
青花菜採收期短,農民得和時間賽跑。若太早採收,因花蕾未生長完全,容易影響產量,而錯過採收期的蕾粒,在陽光照射下會逐漸變黃、鬆散,品質不佳、失去食用價值。
一到產季,農民每隔幾天就必須下田巡可以採收的青花菜(攝影/劉怡馨)但偏偏青花菜不像高麗菜可一次採收,採收期一到,田間的青花菜大小不一,必須分批處理,「但採收次數越多,人力成本也耗費越大,必須衡量。」吳慶和栽種的荷蘭品種青花菜,每分地產量近3噸,要採收兩至三次,「其實還可以繼續採收,只是工資不划算,我就要犧牲較小顆的青花菜。」
青花菜採收費工又耗時,不如高麗菜來得好種好管理。他計算,青花菜所需人力是高麗菜的十倍,過去自己一個人可以顧五甲地高麗菜,「但現在一個人種青花菜,光五分地就夠忙了。」
既然如此,為何願意轉作青花菜?吳慶和直言,青花...
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