臺灣「原」味― 原住民的哇沙米「細葉碎米薺」 | 蔬菜好營養
刊登日:107/08/28 更新日:109/12/22
前言 細葉碎米薺,大家對這個名稱或許感到冗長陌生,但其實她常常出現在我們生活週邊,馬路旁、牆角下、植草磚縫隙、花盆裡、公園、菜園、果園,甚至溫室裡都可以看到她們恣意的生長著。她是生命力旺盛的野草,也是原住民眼中美味的野菜。
生育特性 細葉碎米薺 (Cardamine flexuosa)具羽狀分裂的互生葉,植株高約8-20公分,為總狀花序[1],開出白色小花,花冠十字型,果實呈圓筒形長角果,隨著成熟從綠轉淡黃色。成熟時,角果內是一個個蓄勢待發的米黃色種子。此時只要輕微地觸碰便能啟動其發射的機關,兩側果皮快速的由下往上卷曲,果莢裡的種子瞬間騰空飛出,各自展開新的生命旅程。細葉碎米薺和高麗菜、花椰菜、芥菜等蔬菜同為十字花科 (Brassicaceae)植物。細葉碎米薺植株纖細嬌小,但卻有強悍嗆辣的芥末風味,又名焊菜,原住民則稱其為「paw」或「哇沙米」。原來這嗆辣風味是植物用來防禦昆蟲的含硫次級代謝物―異硫氰酸酯 (isothiocyanates),有許多研究指出異硫氰酸酯具有抗癌活性。 雖然周年都可以看到細葉碎米薺的蹤跡,但和多數十字花科蔬菜類似,冷季才是她的主舞台。秋冬到早春的冷涼氣候,可以看到她成群的綻放,植株較為高大鮮嫩,可以達20公分左右。夏季仍可看到零星植株,但大約十公分以下即開花老化。許多文獻指出細葉碎米薺在不同環境下的型態變異大,屬非絕對長日植物,長日與低溫可誘導開花。於花蓮田間觀察,大約四、五月後隨著日照時數漸長,植株尚小即進入生殖生長迅速開花結莢老化。而在冬季及早春的短日環境,其營養生長時期較長,植株可以生長到具食用價值的大小,才進入開花老化的階段,所以也只有在冷季才能在野菜市場看見她的芳蹤。而溫度也是其種子發芽的限制條件之一,在30℃度以上的高溫,他們可是不會輕取妄動的。所以夏天在田間也較少看到它們的蹤跡,等到氣溫稍涼,他們又成群結隊的蓬勃生長起來。
營養價值 人體所需營養素,可分為熱能營養素及機能性營養素,熱能營養素包含...
台灣哇沙米-『衝菜』 | 蔬菜好營養
哇沙咪山葵菜 | 蔬菜好營養
天然的芥末-衝到不行的衝菜 | 蔬菜好營養
臺灣「原」味― 原住民的哇沙米「細葉碎米薺」 | 蔬菜好營養
芥菜心(十字花科)好好用之~把我阿母嗆到流淚的「衝菜」 | 蔬菜好營養
衝菜~~芥末味嗆辣版by 陳小妹の輕鬆廚房 | 蔬菜好營養
青江菜,為何有苦澀芥末味? | 蔬菜好營養
首頁> 有機及安心蔬菜> 山葵菜wasabi vegetable(生菜) | 蔬菜好營養
菾菜γ-生育酚含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理菾菜維生素E資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉用甜...
菾菜維生素D總量(ug)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理菾菜維生素D資訊:樣品名稱:菾菜俗名...
菾菜芥子酸(22:1)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜俗名...
菾菜P/M/S含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉用甜...
豆瓣菜果糖含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,果糖有多少呢?本篇為...
菾菜酪酸(4:0)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉...
菾菜廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜...
豆瓣菜棕櫚酸(16:0)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,棕櫚酸(16:0)有多少呢...
菾菜錳含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,錳有多少呢?本篇為大家整理菾菜礦物質資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉用甜菜,莙薘...
豆瓣菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,α-維生素E當量(α-TE)...
豆瓣菜膽固醇含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,膽固醇有多少呢?本篇...
菾菜磷含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,磷有多少呢?本篇為大家整理菾菜礦物質資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉用甜菜,莙薘...
菾菜膳食纖維含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理菾菜一般成分資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉用...
菾菜白胺酸(Leu)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理菾菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:菾菜俗名:...
菾菜灰分含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,灰分有多少呢?本篇為大家整理菾菜一般成分資訊:樣品名稱:菾菜俗名:葉用甜菜,...