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原以為國人經常大魚大肉,應該只有蛋白質過量,沒有蛋白質不足的情形,結果營養調查的結果顯示相當兩極化。根據國健署2017~2020年國民營養健康狀況變遷調查發現,做為主要蛋白質食物來源的豆魚蛋肉類,逾半數成人「吃太多」,超過建議攝取量。
但是台北市立聯合醫院卻發現,國內30~39歲女性肌肉量不足的比例高達53%,其中以腿部肌肉不足比例最高,代表蛋白質攝取不足。這種情況可能是因為這個年齡層的女性愛美怕胖,常過度節食減肥之後又暴飲暴食,結果只減了肌肉卻增了脂肪,BMI看起來正常,但體脂率很高,變成所謂的「泡芙族」。
另外,大約有25%的女性有貧血問題,也可能與蛋白質攝取不足有關。「血紅素」必須與鐵及蛋白質結合才能製造紅血球,一旦鐵或蛋白質攝取不足,就無法製造足夠的紅血球,或是紅血球的體積變小,無法攜帶足夠的氧。
另一個值得關注的族群是上了50歲的熟齡民眾。行政院主計處調查發現,50歲以上的熟齡民眾,有20%蛋白質攝取不足,所以「國人膳食營養素參考攝取量(第八版)」,將成人的蛋白質建議攝取量增加為每公斤體重1.1公克。其中5070歲男性自55公克增加到70公克;女性自50公克增加到60公克,各增加15及10公克。以每日需攝取60公克蛋白質的成年人來說,應該要吃6份蛋白質,每日需攝取70公克,就應該要吃7份蛋白質,也就是取十位數的數字,以此類推。
70歲與80歲以上老人的蛋白質建議攝取量更提升為每公斤體重1.2公克,這主要是因為隨著年齡增長,對蛋白質的消化力會減弱,肌肉流失率更快,需要加強補充。根據台大物理治療系副教授簡盟月的研究統計,台灣銀髮族肌少症男性為23.6%,女性為18.6%,也就是說,每4名男性或每5名女性長者,就有1人有肌少症,大大增加跌倒、失能、臥床、甚至死亡...
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