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沙拉油在戚風和海綿裡都是在增加滑潤度我最早學的法式傳統海綿是完全不加油脂的,吃起來一整個乾:)用奶油代替沙拉油分2個層面看沙拉油是液態油, ...
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作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 奶油可以替代沙拉油嗎?
時間Fri Sep 26 04:04:53 2008
※ 引述《olivia0119 (貝貝)》之銘言: : 最近在研究作蛋糕 : 發現戚風和海綿蛋糕都要加沙拉油 : 想問說如果把沙拉油換成無鹽奶油OK嗎? : 沙拉油扮演的角色是什麼? : 奶油不是比較香嗎? 沙拉油在戚風和海綿裡都是在增加滑潤度 我最早學的法式傳統海綿是完全不加油脂的,吃起來一整個乾 : ) 用奶油代替沙拉油分2個層面看 沙拉油是液態油,如果要用奶油代替,就得先把奶油融化了 在製作上是OK的,也的確比較香 但口感不一樣 用奶油的,尤其冰過會"忽忽"的(請愛用台語) 說誇張一點是一切即碎 但用沙拉油做的蛋糕就比較不會 最近有個烘焙友才跟我說 有人吃了她做的蘭姆葡萄乾磅蛋糕反應 好吃是好吃,可是為什麼妳的蛋糕是切了會碎開來而不會粘在一起? 請想像奶油磅蛋糕和戚風的不同(當然兩者的不同不是全因不同油脂而起) 你可以自己試試看 甚至用一半一半來玩玩看 說不定會創造出屬於自己的特殊風格蛋糕 當然嚴格說來戚風必須用沙拉油才叫戚風 不過反正現在都混為一談,不這麼講究了 : 還有重乳酪做起來酸酸的到底是正常還是不正常@@ : 那種味道是會讓人覺得噁心的那種 : 是起司乳酪的關係嗎? : 我是買安佳的 : 材料行只有這種的... 你是指奶油乳酪(creamcheese)嗎? 酸酸的是正常 但應不至於到會讓人覺得噁心 你的乳酪有沒有壞掉啊 和你平常在外面吃的乳酪蛋糕相比呢? 因為每個人對乳酪的接受程度不一樣 對有些人來說,乳酪是有一種類似臭酸的感覺 但我現在不清楚是你對乳酪的接受程度... 還是那個乳酪真的壞掉了 -- 我的部落格:陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net[1] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.168.180 References http://sunnypie.bl...#提問沙拉油可以代替奶油嗎? | 蔬菜好營養
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