油在蛋糕中的作用,各种油能否替代,看这篇就够了 | 蔬菜好營養
![油在蛋糕中的作用,各种油能否替代,看这篇就够了](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年2月27日—在食用油中,做蛋糕常用的是玉米油,因为玉米油澄清透明,清香扑鼻,没有特殊的气味,用在蛋糕中不会影响食物原本的味道,如果家里没有玉米油也可以用其他 ...
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在做蛋糕的时候通常都会用到鸡蛋、面粉、油、水、糖,水可以用牛奶或者其他果汁代替,也有一些蛋糕是无油无水的,例如无油无水的脆皮老蛋糕,还有一些蛋糕是用木糖醇代替糖,做成无糖蛋糕。
做蛋糕的每种食材都有它们各自的作用,今天泰羊妈妈就跟大家说说油在蛋糕中的作用,以及各种油之间能否替代。对这方面有疑惑的朋友们看这篇文章就够了,以后也不用总问别人了。
做蛋糕时候用的最多的是液态油和黄油。做戚风蛋糕常用的是液态油,做重油类蛋糕和乳沫类的海绵蛋糕常用的是黄油。油在蛋糕中主要有以下几个作用:
1、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(只有油才能起到柔软的作用,水在蛋糕中不能做到)
2、具有乳化性质,可保留水分。
3、改善蛋糕的口感,增加风味。
4、固体油在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。
液态油有我们熟悉的食用油和色拉油,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽、核桃油、牡丹籽油等等。其实色拉油也是植物油,只不过是将各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。在做蛋糕的时候我们一般都是用食用油,当然用色拉油也是可以的。
在食用油中,做蛋糕常用的是玉米油,因为玉米油澄清透明,清香扑鼻,没有特殊的气味,用在蛋糕中不会影响食物原本的味道,如果家里没有玉米油也可以用其他植物油代替,但是不要用颜色深、味道重的油,这样会影响蛋糕的成色和味道。做戚风蛋糕的时候不能用黄油代替液态油。
黄油主要用在重油类蛋糕中,其中最为经典和常见的就是磅蛋糕,磅蛋糕不用打发鸡蛋,主要是靠着黄油的打发来使蛋糕膨发的,有时候会配少量的泡打粉一起使用。因为加入大量的黄油,做出的蛋糕口感才会润泽。做磅蛋糕的黄油是不能用液态油代替的,因为在打发黄油...
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