食譜裡的重鮮奶油,可以用哪些食材來代替? | 蔬菜好營養
![食譜裡的重鮮奶油,可以用哪些食材來代替?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年4月28日—用全脂牛奶加奶油來代替重鮮奶油,適用在大多數的食譜中,將奶油加入牛奶中就可以提升牛奶的脂肪含量,只需將牛奶的脂肪含量提高到跟重鮮奶油一樣即可, ...
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脂肪含量約在 36%~40% 之間的重鮮奶油,是很常見的一種料理食材,可以加入湯品或醬料中,讓它們的質地更加濃稠,還可以用來製作冰淇淋等點心,但萬一在製作料理時,發現家裡沒有重鮮奶油了,可以用哪些食材來代替呢?
Photo:pxfuel[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 牛奶加奶油用全脂牛奶加奶油來代替重鮮奶油,適用在大多數的食譜中,將奶油加入牛奶中就可以提升牛奶的脂肪含量,只需將牛奶的脂肪含量提高到跟重鮮奶油一樣即可,例如:可以將 1/4 杯的融化奶油,與 3/4 杯的牛奶混合均勻後,用來取代 1 杯的重鮮奶油,想要質地更濃稠的話,還可以再加入 1 大匙的麵粉。雖然牛奶加奶油這個組合,可以取代大多數食譜中的重鮮奶油,但是沒辦法打發。
牛奶加玉米粉玉米粉是一種很常見的料理增稠劑,加入牛奶中就可以讓牛奶的質地變濃稠,只需將牛奶調整到跟重鮮奶油一樣稠即可,例如可將 2 大匙的玉米粉,混入 1 杯的牛奶中即可,但是牛奶加玉米粉這個組合,比較適合用在烹飪料理中,而不是烘焙料理,因為這個組合有可能會改變烘焙點心應該要有的質地,此外,牛奶加玉米粉也不適合用來製作打發鮮奶油。
牛奶加希臘優格將全脂牛奶和希臘優格混合後,就能做出與重鮮奶油的質地相似的替代品,而且希臘優格含有豐富的蛋白質,可以讓料理的蛋白質含量也跟著提高。基本上只要將牛奶和希臘優格以 1:1 的比例混合即可,但如果完成後,不知道為什麼質地變得過於濃稠的話,可以再加入少許牛奶來做稀釋,直到這個替代品的質地變得像重鮮奶油一樣即可,不過這個組合一樣不適合用來打發。家裡沒有希臘優格,但是有一般優格的話,也可以參考下方食譜來自製希臘優格。
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