青椒、甜椒「苦澀味變成甜」只要一動作!4 種切法大大影響口感 | 蔬菜好營養
![青椒、甜椒「苦澀味變成甜」只要一動作!4 種切法大大影響口感](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年3月16日—橫切可以切斷纖維,讓青椒烹調後質地更柔軟,適合準備涼拌、生食、燉煮、烘烤類的料理,例如製作希臘沙拉時,讓青椒即使生吃口感也不會太澀太硬。
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青椒含有豐富的維生素C,對身體很好,許多人嫌它澀口,或覺得吃起來有纖維的口感不好。其實青椒、甜椒可以透過不同的切法,凸顯出不同的風味,一起來看看日本媽媽們怎麼快速處理青椒,讓美味提升。
第一步:去籽技巧許多煮夫煮婦們不喜歡處理青椒,覺得分切時總會把籽弄得到處都是,其實是「順序錯誤」的緣故。
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分切青椒時,先把蒂頭切掉,由上往下縱剖成兩半後,再用手直接剝去內部纖維,就能乾淨、輕鬆去籽,料理時也不會吃到棉肉沙沙的口感。
第二步:切法影響口感 縱切(順紋)順著纖維,縱向切條,將青椒切成約3mm寬的條狀。
適合準備快炒、煎炸類的青椒料理,可以讓青椒烹調後仍然保持脆口。
橫切(逆紋)與纖維呈現直角,逆紋下刀,將青椒切成約3~5mm的寬度。
橫切可以切斷纖維,讓青椒烹調後質地更柔軟,適合準備涼拌、生食、燉煮、烘烤類的料理,例如製作希臘沙拉時,讓青椒即使生吃口感也不會太澀太硬。
切片將青椒垂直切開,剝去種子和纖維,切成約3cm的片塊。
這樣的切法,適合用在準備燒燴、勾芡濃、口味重的料理時,可以凸顯青椒原始的味道和口感不被菜色整體的調味掩蓋。
不規則切法將青椒洗淨,切除蒂頭,傾斜一定角度,直接不規則地切下片塊。
切到中央纖維部分時,用刀子切除去籽。
手法如同將蔬菜切滾刀塊。適合用來準備燉煮、烘烤類較不講就賣相的料理,吃起來口感更豐富,也可以用於製作辛味沙拉。
在披薩上用青椒、甜椒點綴色澤,不需要拘泥於將食材切得整齊。
PLUS 讓生澀味變成甜味!...
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