酸菜魚 | 蔬菜好營養
酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、泡菜(酸菜)、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。酸菜魚。酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地。雖然都是以 ...
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酸菜魚。酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、泡菜(酸菜)、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等[1]。
酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料,但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味,再加湯燉煮酸菜和魚;水煮魚則為將魚肉焯燙後,將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上,口感上帶著點椒麻微辣感,湯汁酸辣香濃,現在已經是中國各地相當熱門的料理。
酸菜魚用鮮魚加泡菜製作,因為泡菜味道極酸,故名酸菜魚。據說歷史上四川民間,初冬時節會用青菜醃漬成酸菜,用大盆器貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。民間多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
參考資料[編輯] 夏渝. 正宗重慶酸菜魚[J]. 中國釣魚, 1994(5):49-49.【酸菜魚食譜】簡易版酸菜魚30分鐘搞定!酸辣麻香程度悉隨尊便 | 蔬菜好營養
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