蓮藕菜中上品的營養成分 | 蔬菜好營養
蓮藕(Lotus Root),是蓮的根部,屬睡蓮科多年生宿根水生植物,根莖生於水中,粗壯強勁,直形明顯節節成五段節,斷成中空有7-9孔為一般可食部分,節為藕節,因五節相連故名「蓮藕」。蓮藕在民間除為菜中上品外,可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、增進食慾、止吐、調節食慾不振,有食補食療價值。
蓮藕的營養成分
依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載,蓮藕在100公克中含水分80公克,熱量74卡,蛋白質1.8公克,脂肪0.3公克,澱粉17公克,纖維2.7公克,維他命A1.7RE、維他命B1(0.06)公克、維他命B6(0.01)公克,維他命C(42.0)毫克,維他命B12微量。菸鹼酸0.3毫克,礦物質鈣27毫克、磷3毫克、鐵0.2毫克、鎂10毫克、鉀200毫克、納23毫克、鋅0.2毫克/公斤。
蓮藕與癌症關係
蓮藕含有多種抗氧化作用的成分,如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生複合作用,使致癌物質無毒化,抗癌功能更好。藕及藕節內含維他命C最多,就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損,同時它也有抗氧化作用,可保護身體免於受到活性氧的傷害,進而預防癌症。藕和藕粉內含多醣(失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等),可提高免疫力而抑制癌細胞成長。所含生物鹼可抑制的細胞繁殖和腫瘤的成長,藕與藕節內纖維質有2.7%公克,份量供應算高,加上為七孔葉之氣學原理,進入人體中使胃腸道通暢順氣,令人精神清爽,糞便和排泄均佳,使廢棄物不久留體內,自然癌症、息瘤等產生不易。藕中類胡蘿蔔素轉換後存在肝中,在肝中有除毒功能,並誘導細胞良性分化。
藕與疾病和其他關係
蓮藕對人體健康的維持,心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。因含有維他命C,類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕ㄧ樣含有維他命B12,加葉酸和鐵是造血原料,卵磷脂雖量少與蛋白質等作用,使體內毒素排除乾淨,可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。丹寧酸具有收斂使血管收縮而生止血,並防口臭、口腔,粘膜組織軟或微血管易出血時有效益。藕內鐵遇外界鐵...
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