健康殺手 | 蔬菜好營養
![健康殺手](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
何謂反式脂肪?反式脂肪(Transfats)又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸,脂肪酸的構造是一群碳原子兩兩相接成一條長鏈,末端是個酸,骨幹的碳與碳之 ...
![健康殺手](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
何謂反式脂肪?反式脂肪(Trans fats)又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸,脂肪酸的構造是一群碳原子兩兩相接成一條長鏈,末端是個酸,骨幹的碳與碳之間若有雙鍵,依據兩個碳原子上的兩個氫在雙鍵同一惻(順式)或不同惻(反式)而分為順、反式脂肪酸,天然狀態下,油脂中的不飽和脂肪酸多以順式的結構存在,而一般製造人造奶油(瑪琪琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變順式的結構為反式結構,讓油更耐高溫、不易變質,並增加保存期限這就是反式脂肪的由來。
由於反式脂肪能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,因此被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中,雖披著植物油的外衣,骨子裡卻比動物油還可怕,不小心吃下肚的機會到處都是:麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈等都可能含有,一般觀念認為動物性油脂(例如豬油)比植物油對人體不利,因為動物油含有較高的飽和脂肪(saturated fat),會升高膽固醇,造成心血管的負擔,但是經過人工「部份氫化」的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪,它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3~5倍,除了會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,即壞的膽固醇)的濃度,減少高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C,即好的膽固醇)的濃度之外,還會提高LDL-C/HDL-C的比值,提高的程度甚至比飽和脂肪的影響還大。
考量國民健康,丹麥自2003年6月起禁止任何含反式脂肪酸超過2%的油脂,瑞典規定5%以下、荷蘭5%以下(擬修改為1%)、法國3.8%以下,美國在2008年7月開始,全面禁止餐廳使用反式脂肪,台灣則至2008年1月1日起製造的包裝食品,必須在營養標示的脂肪項下增列飽和脂肪及反式脂肪的含量,並規定「每100公克或100ml食品中,反式脂肪含量在0.3公克以下,就可以標示為零」,並沒有禁止使用,巷口的鹽酥雞、隔壁的麵包坊、美食街炒菜的用油等,到底潛藏了多少反式脂肪,連廚師自己也不知道,少吃油炸食物,是降低反式脂肪攝取風險的根本之道,儘量選購包裝食品,較有保障。而且選購時「別只是看保存期限,還要多看一眼營養標示和成分,根據衛生署及消基會的建議,避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化...
反式脂肪 | 蔬菜好營養
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 蔬菜好營養
反式脂肪 | 蔬菜好營養
健康殺手 | 蔬菜好營養
反式脂肪是什麼?高膽固醇、心血管疾病都有它的份 | 蔬菜好營養
「反式脂肪」是什麼?哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風 | 蔬菜好營養
食品中會含有反式脂肪嗎? | 蔬菜好營養
【健康促進瞭望 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)反式脂肪含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)其...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄反式脂肪含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理橙蕃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子反式脂肪含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理長茄子其...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,廿二碳五烯酸(22:5)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸甘藍菜反式脂肪含量多少?
酸甘藍菜俗稱:酸高麗菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理酸甘藍菜其他資訊:樣品名稱:酸甘藍菜俗名:酸高麗菜樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菠菜反式脂肪含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理菠菜其他資訊:樣品名稱:菠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水菜(日本種)反式脂肪含量多少?
水菜(日本種)俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理水菜(日本種)其他資訊:樣品名稱:水菜(日本種)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)反式脂肪含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)其他資訊:樣品名稱:苦瓜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕺菜月桂酸(12:0)含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理蕺菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蕺菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔反式脂肪含量多少?
白蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔其他資訊:樣品名稱:白蘿蔔俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥反式脂肪含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥其他資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾棕櫚酸(16:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本南瓜反式脂肪含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理日本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
山蘇菜反式脂肪含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜其他資訊:...