降血糖抗氧化怎煮營養免流失?銀芽大豆芽綠豆芽要識分 | 蔬菜好營養
2021年12月3日—請教過註冊營養師吳耀芬(Kathy),她引述食物安全中心的資料:「基本上綠豆芽與黃荳芽熱量都偏低,同樣富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、 ...
芽菜,有人喜歡它那爽脆口感,但亦有人不喜歡它那草青味,每次食米線都要把芽菜逐條逐條夾走,不知道你又是以上哪一種人?無論你喜愛芽菜與否,也不能否認它的營養價值,熱量低卻營養高。平時我們統一叫「芽菜」,但如果一次過將銀芽、大豆芽、綠豆芽擺在你面前,你又識分嗎?芽菜的好處和最佳烹調方法,你又知幾多? 攝影:鄧穎琪
一講芽菜,每個人都覺得它又白又長,頂部連住一粒豆,相信種綠豆肯定是每個小學生的共同回憶,但為何有時聽到人講大豆芽,有時又有綠豆芽呢?而銀芽又是甚麼?馬上為你揭曉,請按下圖睇答案:
走到街市的豆腐檔,幾款芽菜很像樣,少下廚的人未必識分辨。 綠豆芽、黃豆芽營養分別 降血糖力強銀芽來自綠豆芽,暫且撇開不說,但單是綠豆芽與黃豆芽,營養又有甚麼分別?請教過註冊營養師吳耀芬(Kathy),她引述食物安全中心的資料:「基本上綠豆芽與黃荳芽熱量都偏低,同樣富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維他命C等營養。」以同樣重量比較,兩者的膳食纖維含量相若,不過綠豆芽所含的維他命C較多;但大豆芽則蘊含較多蛋白質,而鈣、鎂、鉀、磷等礦物質亦偏多。
講到功效和影響,Kathy指大部分人都適合食芽菜,它亦未有不適合配搭的食材,不過筆者就從營養書籍看過,食完綠豆芽食蘋果,或引起消化不良。芽菜高纖維且熱量低,有人視它為減肥聖品,譬如是台灣男藝人蔣偉文,之前就靠用芽菜代替澱粉,半年減去37磅。而日本醫學博士板倉弘重亦大大推崇芽菜的降血糖功效,在其著作中寫道:「芽菜含天門冬胺酸、鉀、鈣、維他命等營養,和豆類相同,發芽後還增加了有助抗氧化的維他命C和澱粉酶,提升整腸力,其非水溶性膳食纖維亦有效幫助腸內醣質和脂質排出體外。」
有關芽菜的其他營養價值,可參考下圖: 生食芽菜或中毒 快炒不出水秘技曾有報道指出,生食芽菜或會食物中毒,營養師Kathy也指出的...
4要訣越吃越瘦!營養師:豆芽菜含膳食纖維,減脂好幫手 | 蔬菜好營養
「豆芽菜」清熱解毒更是減肥聖品,但這樣吃竟會「腸胃中毒 ... | 蔬菜好營養
促進排便好食物綠豆芽挑選小撇步 | 蔬菜好營養
別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
原來黃豆芽和綠豆芽差別大,你真的吃對了嗎? | 蔬菜好營養
綠豆芽 | 蔬菜好營養
綠豆芽 | 蔬菜好營養
綠豆芽和黃豆芽,營養上有區別嗎?營養師:脂肪含量相差十幾倍 | 蔬菜好營養
降血糖抗氧化怎煮營養免流失?銀芽大豆芽綠豆芽要識分 | 蔬菜好營養
包心白菜十七酸(17:0)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜脂肪酸...
黑豆芽十七酸(17:0)含量多少?
黑豆芽俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbea...
煙台白菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理...
包心白菜異白胺酸(Ile)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜胺基酸...
黑豆芽肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
黑豆芽俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackb...
綠豆芽反式脂肪含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽其他資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,綠...
煙台白菜維生素A總量(IU)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理煙台...
迷你竹筍白菜月桂酸(12:0)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白...
煙台白菜鉀含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),鉀有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜礦物質資...
土植青江菜(10月取樣)廿四酸(24:0)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理土...
黑豆芽脂肪酸M總量含量多少?
黑豆芽俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbean...
黑豆芽組胺酸(His)含量多少?
黑豆芽俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbean...
迷你竹筍白菜維生素D總量(ug)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍...
迷你竹筍白菜組胺酸(His)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜...
黃豆芽熱量含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,熱量有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽一般成分資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybea...