豆瓣醬燒芋梗│削芋頭為什麼會手癢?要這樣做才不 ... | 蔬菜好營養
![豆瓣醬燒芋梗│削芋頭為什麼會手癢?要這樣做才不 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年7月26日—芋梗是芋頭成熟前的增生品,主芋頭營養越好增生芋梗就會長的越多,芋梗長的越多就表示芋頭的品質越好呀!悶煮後芋梗口感有點...懶人包-魚的料理筆記.
![豆瓣醬燒芋梗│削芋頭為什麼會手癢?要這樣做才不 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣話叫藕橫國語叫做芋梗,價格實惠又輕秤是一項可遇不可求的季節性蔬菜;一斤差不多30元就可以炒出一大盤,同樣份量在餐廳身價可就翻好幾倍了!
芋梗是芋頭成熟前的增生品,主芋頭營養越好增生芋梗就會長的越多,芋梗長的越多就表示芋頭的品質越好呀!悶煮後芋梗口感有點像綿軟茄子,獨特的吸水性牢牢鎖住甘鹹醬汁,是一道經濟又實惠的開胃菜
豆瓣醬燒芋梗材料
芋梗一斤
薑片3~4片
辣豆瓣醬2大匙
糖少許(可不加)
芋梗要挑厚實顏色清脆的,大株點的就夠炒一盤了;市場賣的芋梗很長,通常我會請阿婆切成段比較好帶回家;煮芋梗我只用薑片和豆瓣醬,後來聽網友分享起鍋前加點九層塔悶一下香氣會更濃,下回也來試試看
芋梗用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了,再用手折或用刀切成食指大小的長度;建議要煮前再處理芋梗,芋梗去皮後接觸空氣會變黑,別擔心只是變醜不會影響口感的
芋梗的葉脈間會藏沙土,要一瓣一瓣仔細處理乾淨,底端的球型小芋頭削皮後切片備用
削芋頭為什麼會手癢
這是因為芋頭的乳色黏液裡面有草酸鈣成份,很容易引起皮膚的過敏癢,處理芋梗也一樣要小心
1.芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗
2.削皮前戴長型手套(最少要把手臂保護好)
3.沒有手套就先在手腕跟手臂搓抹一些鹽或醋或小蘇打再去撕皮削皮
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