薑蔥蒜發芽、發霉可以吃嗎?黃樟素致癌?薑放冰箱保存好嗎? | 蔬菜好營養
2019年12月16日—嫩薑:嫩薑因水分含量較多,可使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒妥善包覆,再放入冰箱冷藏,以隔絕濕氣,大約可儲放兩個星期,並盡快食用完畢。粉薑:粉薑的 ...
薑是家庭必備的辛香佐料,麻油雞、薑母鴨、魚湯、蛤蠣湯、蚵仔湯…更是一定要加入薑,否則就少一味,薑母茶熱熱喝還可以預防感冒,但常剩下許多薑用不完,還會發芽、發霉。
薑發芽或發霉之後還可以吃嗎?會不會產生致癌毒素?沒用完的薑又應該怎麼保存才好呢?
【薑發芽了仍可以吃,但發霉卻會產生黃樟素致癌物質!】
薑是多年生的草本植物,我們常食用的是薑的根莖部分,因用途不同而有不同的採收時期,大致可分為嫩薑、粉薑、老薑等,其中的老薑就是我們常說的薑母,辛辣指數最高,其中的「薑辣素」能促進人體發熱、增加血液循環,具有溫補的效果。
許多人以薑入菜,通常不會一次用完,常把薑放到都發芽了,才疑惑到底可不可以吃?
其實發芽後的薑並不會產生有毒物質,長出來薑芽也是可以吃的,但薑發芽過程中,會消耗部分營養,導致營養價值降低。
值得我們注意的是,發霉的薑就不是這麼回事了,發霉腐爛的薑卻可能產生「黃樟素」,「黃樟素」已被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類致癌物質。
雖然並沒有足夠研究指出,一定會導致癌症,但安全起見,發霉腐爛的薑,即使將腐爛部分挖除,仍不建議食用喔!
【嫩薑、粉薑、老薑因水分含量不同,保存方式也不同,不是所有都放冰箱就對了!?】
不同時期所採收的薑,水分含量也有很大...
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