九層塔藥食兩用轉骨、行氣、跌打良藥 | 蔬菜好營養
▲九層塔頭藥材。(照片提供/黃世勳)
文/黃世勳
享受台灣美食「鹹酥雞」時,總會看到綠綠的九層塔嫩莖葉身影,透過九層塔的獨特香味對「鹹酥雞」及相關炸物矯味,可使整道美食風味更佳。
九層塔最早以「羅勒」之名,被宋朝的《嘉祐本草》收載,取其嫩莖葉煎蛋食用,應是許多朋友孩童時期的重要回憶,這道「九層塔煎蛋」也蘊含著長輩們對晚輩的呵護,希望透過九層塔的行氣、散瘀功效,讓家中孩童能正常發育長高。
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九層塔屬於唇形科植物,粗莖及根(藥材稱九層塔頭)味辛、甘,性溫,能祛風濕、發汗、健脾、散瘀、行氣,治風寒感冒、頭痛、消化不良、胃痛、泄瀉、月經不調、跌打、小兒發育不良等。
九層塔含黃酮類 可增強胃黏膜抗胃潰瘍將九層塔頭應用於跌打或小兒發育不良,經常和狗尾草、一條根藥材並用,燉烏骨雞服,狗尾草藥材除了能健脾胃,更能增強九層塔頭的抗發炎作用。
果實稱光明子,亦供藥用,味甘、辛,性涼,能明目,治目赤腫痛。
現代研究發現,九層塔活性成分以黃酮類為主,有增強胃黏膜作用,可抗胃潰瘍。在毒性試驗方面,以其水煎劑1ml/隻(4g/ml)給小鼠灌胃,觀察7天,未見死亡,目前衛生福利部中醫藥司所公告「可同時提供食品使用之中藥材」品項亦包含「羅勒」(即九層塔)全草。除此,九層塔可能還含有抗發炎、抗水腫、抗菌、抗氧化成分,動物試驗中對帕金森氏症、抑鬱症、醋酸誘導結腸炎、Acetaminophen(乙醯胺酚)誘導肝腎毒性亦具療效。
同屬不同種 打拋葉與九層塔形態味道近似在台灣的泰式料理也常見到九層塔的使用,但真正用於泰式料理的香料並非九層塔,應該是「打拋葉」(kaphrao,是由泰文直接音譯而來),打拋中文植物名應為「聖羅勒」,從植物學來看,其與九層塔是同屬不同種的近親植物,形態、味道皆近似。由於早期台灣沒有打拋可種植,泰式餐廳找不...
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