炒櫛瓜 | 蔬菜好營養
做法:1.櫛瓜洗淨切去蒂頭,以0.5公分將瓜身切片(不用削皮,您沒看錯); ...
揣摩作家韓良憶在"節瓜的名字"中所描述的櫛瓜做法。
那天上市場本來只是要買水果,經過常賣怪東西的菜攤時,瞄到幾包黑烏烏的東西,走近一看,嘿嘿,這不是之前我貼菜乾燉排骨湯時(按此看文[1]),網友留言說的花菜乾嗎?老闆還很驚訝地問我:妳知道這是花菜乾?看不出來喔~ 矮由~老闆你不知道新時代煮婦們會上網補充"煮食"的知識嗎,哈哈~
和老闆一邊開講一邊掃描攤上的其他菜色,等等,櫛瓜產季不是差不多結束了嗎?老闆回答:是差不多啦,不確定下次能批到貨是什麼時候。我看老闆瓦楞紙牌上寫三條50元,想說就買三條吧,前些天魚小姑給我的羊乳酪剛好能拿來和櫛瓜一起焗烤。不料老闆說多送我一條好了,哎呀,這怎麼好意思啊,老闆你真會做生意啊~
拎著沉甸甸的四條櫛瓜、花菜乾和水果,走回家的路上,腦筋突然閃過焦桐先生主編的2009飲食文選,裡頭一篇韓良憶女士的文章--節瓜的名字,除了介紹櫛瓜在各地的名字,也提到她用中式調味炒了一盤櫛瓜給父親吃。我打算按照她的敘述,用自己的理解與烹調習慣來試做。
3~4人份材料: 櫛瓜2~3根約600g、蒜頭數瓣約15g。
調味: 蠔油2小匙、米酒2小匙、鹽巴1/2小匙、水2大匙、香油幾滴。
做法: 1. 櫛瓜洗淨切去蒂頭,以0.5公分將瓜身切片(不用削皮,您沒看錯);蒜頭切末。
2. 炒鍋裡放2小匙油,小火爆香蒜末,飄出蒜香味後轉中大火,放櫛瓜片炒到有點軟。 3. 下調味炒勻(香油除外),並且把櫛瓜炒到喜歡的軟度(因為切成薄片很容易煮軟,不太需要蓋鍋蓋悶)。 4. 試一下味道,如果OK再滴香油,翻兩下,盛盤。
這一盤瓜片吃起來嫩嫩的、甜甜的,有蒜香、有蠔油鮮,大成功_b
References 按此看文 (victoriatpe.pixnet.net)
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