【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞!米其林餐廳「鹽之華 ... | 蔬菜好營養
2021年5月14日—水煮白蘆筍有直立、平躺兩種作法,比較細的白蘆筍不一定要直立在鍋中煮,但黎主廚說到:「我通常下半部還會多煮一點點時間再躺下去。」畢竟靠近根部的質 ...
「越暗的地方,你越亮!」可不只是影城的宣傳廣告語,更可以形容生長在暗不透光的土壤下,卻越是脆甜鮮美的白蘆筍。白蘆筍擁有「蔬菜之后」、「可以吃的白象牙」等美稱,從前僅在春季的高級法式餐廳才能品嚐到的限定滋味。
隨著農業技術的進步,白蘆筍不再侷限於法國才有令人讚嘆的高品質,也不只是高級餐廳才能吃到的美味。時至今日,一般人在家中也能輕鬆處理並品嚐「餐桌上的白色黃金」。
(延伸閱讀:春季限定的白色黃金!鹽之華、三二行館推出法國 X 台灣「白蘆筍」頂級饗宴[1])
單純只要用水煮的方式,就能充分展現白蘆筍的甜美多汁。(洪卉琳攝)
(攝影剪輯:沈粲家)
春季限定的法國白蘆筍
提及白蘆筍就不免讓人聯想到法國,黎主廚提到:「白蘆筍隨著時節從法國南部開始往上上市,整個三月都是品嚐法國白蘆筍的最佳期間,接著再隨著地理環境,慢慢往法國羅亞爾河、阿爾薩斯產區選用」。
法國的白蘆筍之所以傲視全球,不只是氣候、地理條件適合,一年之中僅於 3~5 月採收一次的白蘆筍,可說是春季獨有的矜貴食材,再加上法式料理的細膩手法,使得肥美、多汁、水嫩、鮮甜、清香、風味濃厚的法國白蘆筍成為代名詞。
在廚房裡,黎主廚隨意淋上橄欖油及醬汁,不需要過多的調味,就能展現出汁液豐盈的水嫩滋味。(洪卉琳攝)
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