茄子降三高、防失智但長輩說它「很毒」?避開5情形安心吃 | 蔬菜好營養
茄子被譽為「血管的清道夫」,它的特別之處在於豐富的維生素P,每100克茄子含有720毫克,能防止微血管硬化,預防心血管疾病。但有些長輩說「茄子很毒」,這是真的嗎?
茄子很毒?中醫師、營養師說明白 以中醫觀點而言,茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒,中醫師吳明珠指出,它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效,對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等,也有調理作用。至於「茄子很毒」的說法,其實和茄子裡的一種生物鹼毒素──茄鹼(龍葵素)有關。以中西觀點來看,專家們提出幾個注意事項:
中醫師鄒瑋倫表示,茄子久放不吃,會產生茄鹼,吃多容易拉肚子;茄鹼有輕微的麻醉性,手術前不建議食用;營養師謝宜芳也提醒,有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子,以免影響恢復情形。
示意圖/TVBS
中醫師吳明珠提醒,體弱胃寒的人不宜多吃,尤其是孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、患有異位性皮膚炎的人,或是有虛寒咳嗽症狀、長疔瘡的人,都不宜多吃茄子;至於有皮膚病的人,體內濕毒重,吃茄子最好別再加大蒜、辣椒等,以免症狀加劇。
血管的清道夫:活腦、抗癌、降膽固醇 從營養學角度來說,茄子含有色素茄甙,能作用於腦細胞,預防細胞膜被氧化,減少失智問題;它還含有綠原酸,具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用,因此茄子也是「血管的清道夫」。
茄子分為長茄和圓茄2種,長茄口感差異不大,百大青農陳帥之建議,應挑選外表有光澤、沒有斑點或腐爛受傷的,較耐儲存;圓茄屬於西洋茄,建議選顏色深的,比較沒有苦味,料理圓茄時要先橫向切除蒂頭,以免苦味擴散。茄子不可生食,視料理需求可切片或切塊,厚度不要太厚或切得太大塊,以免因需快速烹調而導致外熟內生。
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