新鮮蔬菜如何冷凍保存?先把這些處理技巧學起來! | 蔬菜好營養
2018年8月7日—蕈菇類不耐放、很容易發霉,建議可以趁新鮮冷凍,便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散,香菇的蒂頭與菇傘切分開來,若有髒 ...
想要一次準備大量的食材放在冰箱備用,除了肉品、海鮮之外,蔬菜食材該怎麼處理呢?新鮮蔬菜其實並不適合直接冷凍,建議稍微處理再冷凍保存,解凍後才會依然好吃唷!
蔬菜的冷凍方式有這些 1 趁新鮮切段冷凍青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜,清洗後切段或切絲,瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來,取用時才會比較方便。
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蔥、薑、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最適合切小段或切絲冷凍。
» 延伸閱讀:料理常用的薑除了冷凍保鮮,還能靠這招保存更久?[1]
2 先調味再冷凍大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜,解凍後用於料理也更方便,不需再過度調味。例如小黃瓜[2]就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃,靜置出水再瀝掉多餘水分,平鋪於保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
» 延伸閱讀:快學會這 6 招醃漬法,讓食材延長保存、鮮味更提升![3]
3 先汆燙再冷凍先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因為還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地來調整時間,以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜[4]、連帶豆莢煮的毛豆[5]需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜[6]和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜,汆燙後冷凍保存,在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分盡量擰乾再冷凍,建議可以一次汆燙大量,再分裝成小包冷凍保存...
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