大番茄小番茄紅番茄黃番茄營養有差嗎?要攝取茄紅素一定要 ... | 蔬菜好營養
2020年3月2日—你可能常聽到人家說,番茄煮熟後才可以釋放更多茄紅素,是不是應該煮熟吃比較好?否則吃了都沒功效?茄紅素是脂溶性的營養素,經過加熱烹調或加一點油脂 ...
最近有讀者私訊邦妮,問大番茄跟小番茄,還有小紅番茄跟小黃番茄的營養價值有沒有差異?吃哪個更好呢?
如果你也常常猶豫要挑哪種或是該怎麼料理?今天就來討論一下吧!
【減肥要吃大番茄?但小番茄更營養?】
番茄含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C及鐵、鉀、鎂等礦物質,還有豐富的膳食纖維。
其中最常被我們熟知的茄紅素,更是具有抗氧化的功能,幫助延緩老化、降低血糖、維持皮膚健康、預防高血壓及攝護腺疾病的功效。
原則上,番茄表皮成色越飽滿,所含的茄紅素及營養素含量也越高;不同顏色的番茄,營養雖有差異,但都是有益健康的食材,生食、加熱煮熟都可以。
而番茄在接近外皮的部分,富含最多營養素,小番茄體積小,中心部位比起大番茄比例相對來得低,濃縮了更多的營養素,所以小番茄的營養甚至比大番茄來得高!
一般我們將大番茄分類為蔬菜,小番茄則列入水果,小番茄的含醣量也較大番茄來得高,同樣100公克,小番茄熱量有31~35大卡,大番茄熱量只有15~20大卡。
因此,想要減重或是體重控制的朋友,還是可以優先選擇大番茄喔!
【紅色跟黃色番茄哪個好?紅色含高量茄紅素,黃色含維生素A!】
你一定很好奇,不同顏色的番茄,營養價值又有什麼不同?紅黃小番茄哪個更好?
以茄紅素來說,還是以紅色品種的番茄含量最高,而黄色的顏色來自於視黃醇,幾乎不含茄红素或含量極低。
紅色小番茄的茄紅素、β-胡蘿蔔素等營養素優於黃色小番茄;但黃色小番茄維生素A的含量則高出紅色小番茄2倍以上。
維生素A有助於維持眼睛健康、保護皮膚與黏膜不受細菌傷害,還能幫助牙齒和骨...
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