洋蔥降血脂、燃脂又抗癌!生吃熟食營養大不同1道洋蔥湯抗感冒 | 蔬菜好營養
2022年1月10日—國產洋蔥季到了!抗氧化力強的洋蔥,刺激味的大蒜素,具有降血脂、抗癌、燃脂等作用,大蒜素經過高溫烹調營養會流失,但是洋蔥中的黃酮類物質槲皮素 ...
國產洋蔥季到了!抗氧化力強的洋蔥,刺激味的大蒜素,具有降血脂、抗癌、燃脂等作用,大蒜素經過高溫烹調營養會流失,但是洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效,烹飪卻可以使黃酮類總量增加。結論,營養學家建議生吃,可以吸收較多的蒜素;如果要熟食,小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘,是最佳的烹飪方式。
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切洋蔥時,如何不流淚?
❶戴上蛙鏡,最有效。 ❷如果趕時間,將洋蔥浸泡在熱水中5分鐘。 ❸如果不趕時間,將洋蔥冷藏20至30分鐘,或是浸泡鎮冰水中,抑制硫化物揮發。 ❹如果不想泡冰水也不想浸熱水,想要「直球對決」一刀切下,可以「先在菜刀和切口處沾水」,一邊切一邊沾濕菜刀。 ❺用嘴巴呼吸,也是一招。
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洋蔥營養大不同
洋蔥顏色分有白、黃、紫,3種顏色的洋蔥味道、烹調的方式、營養大大不同:
紫洋蔥:有較多花青素,具抗氧化功能,味道「中辣」,口感比較生脆。 黃洋蔥:蒜素多,所以比較辣,肉質比較柔軟,汁水多,適合炒燉。 白洋蔥:味道「微辣偏甜」,適合沙拉生吃、煮湯。
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洋蔥湯抗感冒
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