【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞!米其林餐廳「鹽之華 ... | 蔬菜好營養
![【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞!米其林餐廳「鹽之華 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年5月14日—在餐廳品嚐到的白蘆筍,多數先以水煮方式料理,看似簡單卻充滿學問。白蘆筍必須先削除纖維較粗的外皮,再切除些許纖維口感較粗的尾部,一般家庭使用削皮刀 ...
![【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞!米其林餐廳「鹽之華 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
「越暗的地方,你越亮!」可不只是影城的宣傳廣告語,更可以形容生長在暗不透光的土壤下,卻越是脆甜鮮美的白蘆筍。白蘆筍擁有「蔬菜之后」、「可以吃的白象牙」等美稱,從前僅在春季的高級法式餐廳才能品嚐到的限定滋味。
隨著農業技術的進步,白蘆筍不再侷限於法國才有令人讚嘆的高品質,也不只是高級餐廳才能吃到的美味。時至今日,一般人在家中也能輕鬆處理並品嚐「餐桌上的白色黃金」。
(延伸閱讀:春季限定的白色黃金!鹽之華、三二行館推出法國 X 台灣「白蘆筍」頂級饗宴[1])
單純只要用水煮的方式,就能充分展現白蘆筍的甜美多汁。(洪卉琳攝)
(攝影剪輯:沈粲家)
春季限定的法國白蘆筍
提及白蘆筍就不免讓人聯想到法國,黎主廚提到:「白蘆筍隨著時節從法國南部開始往上上市,整個三月都是品嚐法國白蘆筍的最佳期間,接著再隨著地理環境,慢慢往法國羅亞爾河、阿爾薩斯產區選用」。
法國的白蘆筍之所以傲視全球,不只是氣候、地理條件適合,一年之中僅於 3~5 月採收一次的白蘆筍,可說是春季獨有的矜貴食材,再加上法式料理的細膩手法,使得肥美、多汁、水嫩、鮮甜、清香、風味濃厚的法國白蘆筍成為代名詞。
在廚房裡,黎主廚隨意淋上橄欖油及醬汁,不需要過多的調味,就能展現出汁液豐盈的水嫩滋味。(洪卉琳攝)
...
《白蘆筍》食譜與做法,共280 道 | 蔬菜好營養
「蔬菜之后」駕到!白蘆筍越粗長越珍貴、最佳品嘗時間只要4 ... | 蔬菜好營養
【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞!米其林餐廳「鹽之華 ... | 蔬菜好營養
【白蘆筍】料理- 44 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
宸鳴白蘆筍 | 蔬菜好營養
烤白蘆筍 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍δ-生育酚含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素E資訊:樣品名稱:白蘆筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍水解胺基酸總量含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍維生素D總量(IU)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素D資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍修正熱量含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍一般成分資訊:樣品名稱:白蘆筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值磷含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,磷有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值礦物質資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍α-生育酚含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素E資訊:樣品名稱:白蘆筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍油酸(18:1)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍鉀含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,鉀有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍礦物質資訊:樣品名稱:白蘆筍俗名:野...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍麥芽糖含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍糖質分析資訊:樣品名稱:白蘆筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍維生素K2(MK-4)含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍維生素K資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍(短型)膽固醇含量多少?
綠蘆筍(短型)俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍(短型)其他資訊:樣品名稱:綠蘆筍(短型)俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍(細短型)絲胺酸(Ser)含量多少?
綠蘆筍(細短型)俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍(細短型)胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍其他脂肪酸含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白...