多酚氧化酶蘋果 | 蔬菜好營養
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2021年3月16日—蘋果在削皮、切塊後,細胞被破壞,細胞內的酚類化合物,例如:兒茶酚、單寧及綠原酸就會從細胞釋出,受到蘋果自身含有的多酚氧化酶(polyphenol ...,蘋果內含有多酚(Polyphenol)和多酚氧化酶(Polyphenoloxidase),平常多酚成分和多酚氧化酶間被細胞的結構分隔,一但果實切開或磨碎使細胞結構損壞, ...,變色的原因是因為這些水果中含有一種稱為「多酚氧化酵素」(phenoloxidase)的物質,這些水果剝開後,這種酵素會和空氣中的氧氣結合(氧化作用),而使顏色變褐。蘋果磨成 ...,2017年10月25日—蘋果切開後會褐變的原因...
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