滾刀法 | 蔬菜好營養
![滾刀法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
,2020年7月18日—滾刀法多用於切圓柱狀、細長爽脆的蔬菜,例如紅蘿蔔、茄子、青瓜、薯仔等。把食材切成不規則的形狀,受熱的面積大,便能讓食材在烹調過程中容易入味及不易 ...,滾刀法是切法之一。一手滾動原料,一手持刀跟切,切一刀滾動一次。切時要掌握一定的斜度。多用於切圓而脆的材料,如:蘿蔔、馬鈴薯及一些瓜類。,,,2017年12月20日—要訣:身體是6點鐘、刀是5點鐘、刀尖是11點鐘方向,切的時候刀不動,只轉動食材,切出來的塊狀就是滾刀塊。需注意的是,切滾刀塊時,左手一定要拿穩 ...,滾刀法是切法之一。一手滾動原料,一手...
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