茄子怎麼切 | 蔬菜好營養
https://i.ytimg.com/vi//hqdefault.jpg,2019年11月6日—茄子肉切開後變黑,因為茄子肉含有「單寧」,它遇到氧氣後使茄子氧化,而茄子的外皮含有「花青素」,色澤會受到烹調時的酸鹼度、溫度及時間而有所影響。,https://i.ytimg.com/vi//hqdefault.jpg,https://i.ytimg.com/vi//hqdefault.jpg,,https://i.ytimg.com/vi//hqdefault.jpg,2019年4月26日—無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。圓切的接觸面積小。剖半切的接觸面積大,較易氧化 ...,2015年3月23日—老丁的私房菜-切茄子...
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