醃漬原理 | 蔬菜好營養
,腌或作醃,是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間 ...,2017年10月4日—醃漬是一種最原始的食物保存法,透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料,使其滲入食品組織提高其滲透壓,降低水分活性、抑制微生物活動,達到防止食物腐敗的 ...,蔬菜和水果的基本醃製原理和方法·果菜醃製大都採用鹽醃的方式殺菌同時讓材料軟化和去除苦澀汁液。·先輕輕搓揉,讓鹽的碐角刺破果菜的表皮,以便讓鹽進入,把苦汁帶出。,2022年5月31日—醃...
醃漬密封保存術的原理與教學 | 蔬菜好營養
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