食物背後的科學 | 蔬菜好營養
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我們在廚房烘培時,可以觀察到一些相當有趣的化學現象。只要微妙地改變四種基本材料──麵粉、油脂、糖和蛋──料理時的化學特性,就能變出蓬鬆的蛋糕、有嚼勁的餅乾或 ...,書名:口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理),原文名稱:Mouthfeel:HowTextureMakesTaste, ...,藏在食物背後的科學?...本文從科學的角度,包含化學、微生物、製造工程等面向來述說啤酒的故事。...生活科學.107/04/30.吃在地、趁當季:菱角的營養價值.,2021年1月15日—食物不但給我們提供營養和能量...
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