【必看】常用脂肪測定原理及方法匯總 | 蔬菜好營養
2021年3月2日—脂肪是食品的主要成分之一,常用的測定方法有:索氏提取法、酸水...本法測定的脂肪爲粗脂肪,適用於糕點及糖果樣品,以及不易除去水分的樣品。
脂肪是食品的主要成分之一,常用的測定方法有:索氏提取法、酸水解法、三氯甲烷冷浸法、羅茲-哥特裡法、蓋勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏鹼法等。糕點及糖果食品主要用索氏提取法和酸水解法。
1、索氏提取法
本法適用於各類食品中脂肪含量的測定,操作簡便,準確度高,但提取時間長,是一種經典方法。
1)原理
將粉碎或經處理而分散的試樣,放入圓筒濾紙內,將濾紙筒置於索氏提取管中,利用乙醚在水浴中加熱回流,提取試樣中的脂類於接受燒瓶中,經蒸發去除乙醚,再稱出燒瓶中殘留物的質量,即可計算出試樣中脂肪的含量。
2)試劑:無水乙醚或石油醚
3)儀器
①索氏脂肪抽提器
②電熱恆溫水浴鍋
③電熱恆溫烘箱
4)操作方法
①濾紙筒的製備:將濾紙裁成8cm×15cm大小,以直徑為2.0cm的大試管為模型,將濾紙緊靠試管壁捲成圓筒型,把底端封口,內放一小片脫脂棉,用白細線紮好定型,在100~105℃烘箱中烘至恆重(準確至0.0002g)。
②樣品製備:將樣品置於100~105℃烘箱中烘乾並磨碎(或用測定水分後的試樣),準確稱取2~5試樣置於濾紙筒內,封好上口。
③索氏抽提器的準備:索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成,提取脂肪之前應將各部分洗滌乾淨並乾燥,提脂燒瓶需烘乾並稱至恆重。
④抽提:將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中 ,倒入乙醚,滿至使虹吸管發生虹吸作用,乙醚全部流入提脂瓶,再倒入乙醚,同樣再虹吸一次。此時,提脂燒瓶中乙醚量約為燒瓶體積的2/3.接上回流冷凝器,在恆溫水浴中抽提,控制速度約為80滴/min(夏天約控制為45℃,冬天約控制為50℃),抽提3~4h至抽提完全(時間視含油量高低而定,或8~12h,甚至24h)。抽提是否完全可用濾紙或毛玻璃檢查,由提脂管下口滴下的乙醚...
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