結球?不結球?白菜家族的謎團之解惑! | 蔬菜好營養
2015年2月9日—不結球白菜則以小白菜最為普遍,所以通稱為小白菜,市面上常見的品種有黃金小白菜、鳳山小白菜、尼龍白菜(又稱皺葉白菜)、廣東白菜(又稱黑葉白菜)及青 ...
白菜是我們日常生活中很普遍的蔬菜,家族成員龐大,跟萵苣家族有得比!人們依型態將他們分為「結球白菜」與「不結球白菜」二大類。結球白菜一般俗稱為「大白菜」。不結球白菜顧名思義,就是指白菜的葉片不會捲曲結成球狀,所以通常我們稱為「小白菜」。大白菜有分結球和不結球喔!
所謂「大白菜」[1]剛說過其實只是是世俗通稱,事實上它也有結球和不結球的品種,並非大白菜[2]就等於結球白菜喔!一般我們稱為大白菜[3]的又叫包心白菜[4],屬結球白菜。半結球的稱為山東白菜[5]、不結球的稱為天津白菜。包心白菜為圓形,菜球較小,口感舒爽脆嫩,宜炒食;山東白菜[6]呈長橢圓形,跟傳統印象的山東大漢一般,份量是所有大白菜[7]當中最大的,由於纖維較粗而耐久煮,適合做火鍋配菜或醃漬為泡菜;天津白菜為長條形,纖維粗而口感硬,以加工製成冬菜為主。
大白菜[8]原產於中國大陸華北地區,台灣是早期由先民引進。有趣的是,當它一開始抵達歐洲時,歐洲人不知道這是什麼植物,該如何稱呼它,於是只好拿外型相似的甘藍為它命名,其英文名稱 Chinese cabbage (中國的甘藍)就是如此產生的。
大白菜[9]原為冬季蔬菜,不過近年已經培育出春夏也能在平地種植的耐熱品種,所以現在四季皆有大白菜[10]可吃,不過冬季仍是盛產期,主要產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,夏季貨源集中在高冷地區為主(如梨山、南山等)。
不結球白菜的代表─小白菜
不結球白菜則以小白菜[11]最為普遍,所以通稱為小白菜[12],市面上常見的品種有黃金小白菜、鳳山小白菜、尼龍白菜(又稱皺葉白菜)[13]、廣東白菜(又稱黑葉白菜[14])及青梗白菜等等。青梗白菜就是俗稱的青江菜,由於它的葉柄寬厚似湯匙,因此又稱「湯匙仔菜」。
...
不結球白菜 | 蔬菜好營養
不結球白菜新品種「臺南3號」之育成 | 蔬菜好營養
大白竟是小白後代,連青江菜都是正宗小白菜 | 蔬菜好營養
結球白菜為何不結球? cheng - 無患居-- | 蔬菜好營養
結球?不結球?白菜家族的謎團之解惑! | 蔬菜好營養
耐熱不結球白菜「臺南4 號」品種之育成 | 蔬菜好營養
葉菜類(農業兒童網) | 蔬菜好營養
適合夏季栽培不結球白菜品種「臺南1號 ... | 蔬菜好營養
土植小白菜(1月取樣)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
土植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理土植小...
土植青江菜(1月取樣)維生素K2(MK-4)含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理土...
水植青江菜(10月取樣)白胺酸(Leu)含量多少?
水植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理水植...
有機小白菜(10月取樣)維生素B6含量多少?
有機小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜...
土植青江菜(3月取樣)菸鹼素含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理土植青江菜...
水植小白菜(4月取樣)錳含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,錳有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(4月取...
結球白菜平均值廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理結...
煙台白菜廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理...
有機蕹菜(10月取樣)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
有機蕹菜(10月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整...
蚵仔白菜錳含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,錳有多少呢?本篇為大家整...
荷葉白菜廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜脂肪酸組成...
紅葉萵苣(荷蘭種)維生素B2含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)維...
水植青江菜(4月取樣)十九酸(19:0)含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理水植...
紅葉萵苣(荷蘭種)月桂酸(12:0)含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種...
土植青江菜(3月取樣)鐵含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,鐵有多少呢?本篇為大家整理土植青江菜(3月...