紅蘿蔔吃多會維生素A中毒是迷思!看「葉梗」挑選1重點營養 ... | 蔬菜好營養
台灣紅蘿蔔盛產於台南市將軍鄉(紅蘿蔔之鄉)、雲林縣及彰化縣,除了可以生食當沙拉食用外,還適合炒、滷、拌、煮、燉…等各類料理方式,紅通通地色澤鮮艷,是烹飪的重要配角蔬菜。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 啓新診所的衛教資料指出,紅蘿蔔富含維生素B1、B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K及葉酸,除此之外,還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等各項對人體有益的營養素。由於其營養豐富,又有小人蔘的美名。 而根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫,每100g紅蘿蔔含有0.04mg的維生素B1及B2、5.4mg的維生素C、5.4mg的維生素C 、16.5ug的葉酸、0.42mg的維生素E、27mg的鈣、20718I.U.的維生素A、11274ug的β-胡蘿蔔素。 謠傳吃太多紅蘿蔔會維生素A中毒?雖然維生素A是維持人體正常機能十分重要的營養素之一,不過由於紅蘿蔔富含維生素A,甚至曾有網路謠言誤導「吃太多紅蘿蔔,會導致維生素A中毒」!
根據食藥署的資料,一旦維生素A中毒,將會產生噁心、嘔吐、頭痛、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象。幸好,單純經由吃紅蘿蔔導致維生素A中毒可能並非易事,食藥署指出,長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑才是造成維生素A中毒的主要成因。民眾只要維持均衡飲食,就能維持身體健康,不用擔心該問題。
營養師張彤芬也曾受訪指出,若吃太多紅蘿蔔,攝取過多β-胡蘿蔔素,雖然會讓皮膚變黃,但健康無虞。不過,若每天吃超過200公克的紅蘿蔔,就有維生素A過量的疑慮,建議適量食用就好。
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