蔬菜類 | 蔬菜好營養
2018年12月12日—不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物,如維生素A及C、...或菇菌(例如:菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆、金菇) ...
營養價值 不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物,如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等 部分亦含豐富膳食纖維 主要功用 蔬菜中的維生素、礦物質及其他營養素的相互作用能強化身體的免疫系統,並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會 膳食纖維有助改善腸道功能,預防便秘 食物來源 新鮮、罐頭和冷藏蔬菜 根莖及瓜類植物 豆類、菇菌類、海藻及芽菜類 沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁* 計算食物分量的方法一份約等於:
一碗未經烹調的葉菜(如生菜和紫椰菜) 半碗煮熟的蔬菜,包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌(如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇) 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁*(如新鮮番茄汁連渣)註:一杯 ≈ 240毫升;一碗 = 250-300毫升
*純蔬菜汁的膳食纖維含量較少,且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜,因此每天飲用多於四分三杯(180毫升)的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。
健康錦囊 應進食不同種類、不同顏色的蔬菜以攝取不同營養素 應盡量選擇新鮮的蔬菜 應多進食含豐富維生素A及C的綠葉蔬菜及橙色或黃色蔬菜,如菜心、紅蘿蔔、番茄等 避免將蔬菜烹調過久,否則裏面的營養素會流失或被破壞 大部分蔬菜屬天然低脂,但有時候在烹調過程中可能加入額外油分,進食這些蔬菜宜適量,例如放了沙律醬的沙律、牛油粟米或炸蔬菜 減少進食醃製的蔬菜,例如鹽醃及醋漬蔬菜 如欲了解更多蔬菜的資訊,請參閱「日日二加三[1]」網頁。 References ...
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