[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍 | 蔬菜好營養
大家好,我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的,我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟, ...
作者AKPPT (nothing special)
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標題[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍
時間Wed Apr 21 20:26:26 2021
大家好, 我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的 因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的, 我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟, 然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度 但是我目前試了兩種都失敗,退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@ 我的方法如下, 1. 先把筍子剝皮,切丁丟到一鍋水去煮,煮到滾 2. 放涼後,把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝,並裝下煮滾的水(湯?), 丟進冷凍庫冷凍 解凍方法: 1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中 ===> 超失敗,筍子爛 2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火,退冰,煮開後再加水加排骨 ===> 半失敗,筍子稍有脆度,但跟新鮮的比差太多 以上兩種方式,是保有筍子湯的甜度,沒跟新鮮的比,所以很難知道甜度到底保留多少 請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式? 謝謝你的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619007988.A.DF6.html[1] ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:28:02 ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56→ cobal: 家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!! 04/21 20:46
→ Kukuxumusu: 在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我 04/21 22:08
→ Kukuxumusu: 覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製 04/21 22:08
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