苦甜好味狼牙棒:慢烤球芽甘藍&甜脆球芽甘藍沙拉 | 蔬菜好營養
2013年11月15日—原因歸諸於球芽甘藍含有黑芥子酶硫化物,一般處理方式都是將其底部畫十字,丟入大鍋水裡久煮至軟爛,不僅糖分盡失徒留苦味,且久煮後硫磺味更加顯著, ...
Belles Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
貝兒實驗室[1] 加入追蹤2013-11-15
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感恩節系列來到了蔬菜區,大口吃肉前得先吃點蔬菜均衡一下。這週主打星是外形獨特的球芽甘藍Brussels Sprouts,每到深秋時節就會現蹤,超市裡一株株類似狼牙棒造型陳列在貨架上頗為吸睛。這次我們用這款特別的蔬菜做了兩種口感,一道熱食暖腸胃,加了鹹香培根在烤箱裡慢火淬煉,焦糖化的天然汁液吸飽了煙燻肉香,一口咬下在嘴裡爆漿;另一道冷食清味蕾,切成細絲的球芽甘藍與蘋果醋你儂我儂醃漬入味,造就酸甜爽脆的口感。一熱一冷展現球芽甘藍特有的苦甜好味,把這個號稱「最難料理的蔬菜」乖乖搞定!
文字/攝影:Belles Lab 貝兒實驗室 @ California, USA[2]
第一次看到球芽甘藍相當困惑,想說這根狼牙棒是拿來吃的嗎?原來球芽甘藍是大野狼與小紅帽的合體,一株株直立長在田間雄壯威武,完全熟成時約可長到60到120公分,將小球芽切下後一球約2.5到4公分,越小越甜,像個超級迷你版的高麗菜。市場上常見處理好的版本,一整包都是圓鼓鼓的小球,只有在秋冬感恩節、耶誕節期間才會連粗莖一起賣,我還看...
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