原生野菜不容忽視研究: 富含微量元素可當「救命糧」 | 蔬菜好營養
![原生野菜不容忽視研究: 富含微量元素可當「救命糧」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年9月14日—野菜食潮逐漸席捲台灣社會,但多數民眾卻不知道其營養功能。多年推動原住民農產業的農委會花蓮區農業改良場,即與世界蔬菜研究發展中心合作, ...
![原生野菜不容忽視研究: 富含微量元素可當「救命糧」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野菜食潮逐漸席捲台灣社會,但多數民眾卻不知道其營養功能。多年推動原住民農產業的農委會花蓮區農業改良場,即與世界蔬菜研究發展中心合作,進行營養成分分析研究。其中,葛仙米藻、糯米糰、番杏、細葉碎米薺四種野菜都是台灣原生植物,不但好吃又營養。
昨(13日)「原鄉特色作物與傳統文化產業創新發展國際研討會」揭開野菜營養成分,這些在野外常受忽視的雜草,其實飽含微量元素,是現代人營養不可或缺的來源,在食物缺乏的年代,這些野菜都是充饑救荒的食材。
光復鄉邦查農場的阿美族特色野菜。圖片來源:花蓮農改場
野菜存在我們的自然環境中由來已久,卻常被我們忽視,透過台灣島內多元的文化族群,豐富的生態利用智慧,得以彼此學習重視。
什麼是原住民植物作物野菜?花蓮區農業改良場助理研究員游之穎依據文獻定義,有三種來源都可稱為野菜。一、當地原生的植物,如葛仙米藻、糯米糰、番杏、細葉碎米薺;二、雖非原生,但已在野外自然繁衍、歸化的植物,如原產南美洲的山茼蒿(昭和草)、光果龍葵(美洲龍葵)等;三、其他地方引進但經過非常長的時間栽培選育,但主要還是栽培為主,如葛鬱金;而無論原產於何方,能構成「野菜」的條件,就是已融入當地的飲食脈絡。
葛仙米藻含有豐富的鐵質和多種胺基酸,且脂肪含量極低。糯米糰含有豐富的纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素和總酚,耐旱耐澇性佳。番杏為美味可口的海濱植物,含有豐富的礦物質,耐乾旱鹽鹼逆境。細葉碎米薺含有豐富的維生素C、必需胺基酸和鐵質,具有特殊芥末風味,可開發為別具風味的生菜沙拉料理。
葛仙米藻(Nostoc Commune)就是大家熟悉的「情人的眼淚」,雨後常見原住民婦女拿著袋子在草地上撿拾,因砂石清洗不易,也有因情人要吃、洗到流淚,而叫「情人的眼淚」的說法。「雨來菇」、「地木耳」、「地皮菜」,也是常聽到的名字,到餐廳來一盤雨來菇,無論清燙涼拌薑蔥辣椒、炒蛋、煮湯,美味無法言喻,而這道美味更富含豐富的營養成分及機能性。
「研究顯示葛仙米藻含有豐富的蛋白質和多種胺基酸種...
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