「蔬菜之后」駕到!白蘆筍越粗長越珍貴、最佳品嘗時間只要4 ... | 蔬菜好營養
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2022年5月17日—主廚私房料理手法...首先,將白蘆筍的皮削掉,想吃嫩一點的,可削2層皮,切除根部,約整根白蘆筍四分之一的長度,如果不想耗損這麼多,至少切掉根部2公分 ...
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不論是古代歐洲還是現代,白蘆筍都擁有頂級食材之名。 清脆口感,鮮甜滋味,光是水煮風味就很迷人。 每年春季,世界各地的饕客,都會被這餐盤上的春天紛紛吸引, 用白蘆筍的滋味開啟新的一年。
清澈的象牙白色澤與清脆的口感,必須有講究的土壤以及精準的採收時間相互搭配,才能成就白蘆筍的美味。
歐洲皇室專享的貴族蔬菜「皇室最愛,過時不候」這8個字說明了白蘆筍的尊貴與特色。白蘆筍之所以成為蔬菜中的貴族,最大因素在於產期很短。北半球每 年只在4~6月間生長,產期約8~10週,視當年氣溫、濕度而異。 在古代,不論是古羅馬人或是日耳曼人,都會把蘆筍製成乾貨,當成是珍貴藥材使用。法國國王路易十四、德國普法爾茨選帝侯、卡爾特奧多爾等皇室、君主,都是白蘆筍的忠實食客。當年因產量少,只有皇室貴族可以享用,近十幾年來慢慢普及化,尋常百姓家也能見到白蘆筍的蹤跡。 目前白蘆筍被廣泛栽種,全球約有十多個產區,包括:法國、義大利、德國、秘魯、荷蘭、日本、台灣都有產區,但受限於氣候、土壤、栽種方式的三大差異性,影響著品質和產量。 白蘆筍產區中,法國則是最大產國,早期以朗德(Landes)產區最著名,近十幾年來,朗德省、安茹省的亞奎丹區(Aquitaine)及普羅旺斯(Provence),也都有高品質的白蘆筍量產。德國產區則以呂北克(Lubeck)、緬因茲(Mainz)為主;義大利最著名的產地在阿爾卑斯山腳下的巴賽諾(Bassano),這裡的白蘆筍生長在洞穴地底,完全沒有日曬,且通風、濕度、溫度適宜,孕育出高品質白蘆筍。
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雖然是歐洲市場中常見的蔬菜,但是頂級白蘆筍必須身形粗壯肥大。
生長環境與採收馬虎不得白蘆筍同時也隨著科技進步而量產,栽種方式可以分成露天栽種和溫室種植2種。溫室栽種品質穩定,因為生長時間較長,纖維感比較細緻,但還是多少會受到土壤品質(最好是砂質土壤)、土壤溫度(約攝氏16~...
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