「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃 | 蔬菜好營養
![「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月11日—冬天是芥藍菜(亦作芥蘭)正好吃的季節,但它本身帶有的苦味,讓不少人敬謝不敏。其實只要在烹調時加入「這兩樣」,就能有效中和芥藍的苦味,入口只有 ...
![「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冬天是芥藍菜(亦作芥蘭)正好吃的季節,但它本身帶有的苦味,讓不少人敬謝不敏。其實只要在烹調時加入「這兩樣」,就能有效中和芥藍的苦味,入口只有蔬菜滿滿的清甜爽脆!
料理前這樣做,口感更脆嫩挑選
盡量挑莖的粗細跟小拇指差不多的,通常口感會比較鮮嫩一些。
請繼續往下閱讀...
處理先把葉子跟嫩莖摘下,中間最粗的莖,用削皮刀將纖維較粗的外皮去掉後,切成斜段或斜薄片,能讓口感更好,也比較易熟。如果想整株汆燙料理,建議只保留中間的部分,去掉葉子的上半部以及下半部的粗梗,會比較好入口。
切下的老葉跟粗梗,可以切成小段丟入炒飯中一起炒,增加口感,或是煮湯。
芥藍 2 招去苦味 動物性油脂動物性油脂烹調時能帶掉一些芥藍的苦味,家中若是沒有現成的動物性油脂,如豬油等,可以買較肥的豬五花,下鍋爆香逼出油脂後,再放入芥藍下鍋拌炒,或者直接跟肉類同炒,做成芥藍牛肉等料理。
糖無論是清炒還是汆燙,加糖都能有效蓋掉芥藍的苦味,量不用多,以不影響其他調味為主。汆燙時除了糖,還能倒入少許油,保持翠綠色澤。清炒時除了糖,加入些許米酒一起拌炒,能增添料理的香氣,下糖的時機要特別注意,起鍋前再放入拌炒即可,糖遇熱容易焦化,太早下鍋,糖在鍋中加熱過久,會讓菜越炒越黑。
PLUS 芥藍、芥藍苔有什麼差別?
主要的差別是品種不同,食用的部位也略有差異,芥藍以食用整株莖跟葉為主,芥藍苔以食用花苔的部分為主,跟芥藍相比,芥藍苔的苦味較少,梗也較為脆嫩一些,秋冬為最佳的品嚐時機。
─
延伸閱讀: ➤最怕青菜吃起來好青澀?去苦去澀料理法一次學起來![1] ➤水煮怕流失養分?這幾招都能讓青菜...
「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃 | 蔬菜好營養
炒菜愛注意 | 蔬菜好營養
營養師Annie Lee 李杏榆 | 蔬菜好營養
芥兰和菜心傻傻分不清楚?1分钟教你辨别,别再买错啦 | 蔬菜好營養
芥蘭和菜心傻傻分不清楚?1分鐘教你辨別,再不會買錯啦 | 蔬菜好營養
蒜炒芥蘭菜心食譜與作法by Lin Shu Jhen | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)芥子酸(22:1)含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理水植小...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(7月取樣)膳食纖維含量多少?
土植小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)維生素C含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素C有多少呢?本篇為大家整理甘...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蚵仔白菜丙胺酸(Ala)含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜十三酸(13:0)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)菸鹼素含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理甘藍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍果糖含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,果糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘藍糖...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
翠玉白菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
翠玉白菜俗稱:天津白菜,直筒白菜,長筒白菜,竹筒白菜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理翠玉白菜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(7月取樣)鐵含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鐵有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜(7月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜維生素A總量(IU)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理油菜維生素A資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蚵仔白菜廿四酸(24:0)含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,廿四酸(24:0)有多少呢?本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(7月取樣)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(1月取樣)維生素E總量含量多少?
有機小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理有機小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍芽視網醇含量多少?
芥藍芽俗稱:菜嬰,格藍菜嬰,視網醇有多少呢?本篇為大家整理芥藍芽維生素A資訊:樣品名稱:芥藍芽俗名:菜嬰,格藍菜嬰樣品...