炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ... | 蔬菜好營養
呂孟凡營養師☀植物油☀橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸,...花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、米糠油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、牡丹籽油 ...
【早安健康/呂孟凡營養師】 不同烹調方式對不同植物油的影響為了拍攝上週分享的反式脂肪酸影片,找到了這篇蠻有趣的paper,YouTube影片中沒辦法詳細講整個研究,在這邊做懶人包式的圖片分享。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 研究目的 了解不同烹調方式對不同植物油的影響研究方法
樣品: 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、米糠油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、牡丹籽油。
食品:馬鈴薯。 (編輯推薦:吃好油護心血管、避致癌物,營養師3原則完整解答)[2] 烹飪方式:
沙拉: 將5mL新鮮的植物油與100公克煮好的馬鈴薯混合,讓油脂均勻地附著在馬鈴薯表面。 炒: 將10mL植物油入鍋中加熱,油熱了之後加入100公克馬鈴薯片並炒5分鐘,期間加入10mL水避免馬鈴薯燒焦。 煎: 將100公克馬鈴薯片與300公克馬鈴薯粉及100毫升水混合,攪拌後形成馬鈴薯糊。將10毫升植物油放入煎鍋,等溫度升至160度後倒入馬鈴薯糊形成圓餅狀,等待底面凝固了就翻面,每30秒翻面一次,直到兩面都變成淺褐色為止。 結果
原始油品的反式脂肪酸含量: 橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸;其他八種油品都含有些許反式脂肪酸。 烹調後的反式脂肪酸含量: 雖然生成的量不多,但研究中的四種烹調方式幾乎都會讓油脂產生反式脂肪酸,只有橄欖油以及葵花油製作沙拉時不會生成反式脂肪酸。 作者結論 拌沙拉的話,建議使用橄欖油、葵花油、花生油、牡丹籽油比較好。 用來炒的話,使用花生油、橄欖油、牡丹籽油是不錯的選擇。 煎的話,使用橄欖油或牡丹籽油比較理想。 營養...食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」 | 蔬菜好營養
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