限時開放【超實用的食材小知識】瓜中維他命C之王的苦瓜 | 蔬菜好營養
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果皮潔白,果肉厚,苦味清淡,維生素E含量高於其他苦瓜。果肉及內膜組織較鬆軟,最...口感較脆,苦中回甘,苦味比白苦瓜重,比翠玉苦瓜淡。適合作沙拉、煮、炒或醃漬 ...
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苦瓜功效: 文/玉米筍阿姐
如果要選一種最能代表人生滋味的食材,那非苦瓜莫屬。很多人小時候都很討厭吃苦瓜,總是聞瓜色變,看到碗裡的苦瓜立刻變成「苦瓜臉」;但隨著年紀增長,慢慢懂得「先苦後回甘」的好處,就會開始敢吃、甚至愛上苦瓜,畢竟這是一種大人的味道。
苦瓜又叫涼瓜、錦荔枝、癩瓜,原產自熱帶亞洲,果實外表長滿突起的瘤狀物,是夏季盛產的果菜。苦瓜含有苦瓜素,所以有種特殊的苦味,這種苦味可以刺激唾液和胃液分泌,讓人胃口大開,還可以降火氣,強化免疫力,而且味道愈苦,食療效果愈好,可說是「吃苦就是吃補」的最佳代言。
苦瓜含有豐富的營養,像蛋白質、各種維生素、膳食纖維等,是瓜類蔬菜中較高的,尤其是維他命C含量居瓜類之冠,有「瓜中C王」之稱。夏天容易皮膚紅疹、口乾舌燥的人,直接飲用苦瓜汁或喝苦瓜湯,症狀就會消失;女性想要皮膚光滑細緻,不妨多吃苦瓜。另外,研究發現,苦瓜含有類似胰島素的物質,能有效降低血糖。
中醫認為,苦瓜味苦性寒,有明目消腫、解毒、解勞乏、降血壓和治中暑下痢等功效;苦味入心經,可以泄降心火,所以夏季心浮氣躁時,來碗苦瓜湯便能退火。
苦瓜的品種很多,各有特色,尤其是深綠色的山苦瓜,根據科學研究,能預防心血管疾病與癌症發生,還能減重、減脂、降血糖,食療效果是苦瓜中的首選。不過,苦瓜太寒,脾胃虛寒、慢性腸胃炎患者應少吃,女性在生理期間也要避免食用。
苦瓜是炎炎夏日裡餐桌上不可缺少的料理,可以切薄片涼拌生食,或是加鹹蛋、小魚乾炒食,加排骨煮湯或用醃鳳梨煮雞湯更是一絕。想要「吃苦當作吃補」的人,只要懂得如何聰明料理,也可以不用吃得苦中苦喔。
最常見的苦瓜種類
苦瓜家族品種不少,依顏色主要分綠色和白色,市場上最常...
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