「媽,隔夜菜不會致癌啦!」~醫師說致癌物要這樣避... | 蔬菜好營養
2018年6月7日—隔夜菜不要吃了,會致癌!」對此,專家表示,「誤會很久了啦」,因為隔夜菜是多煮或吃不完的剩菜,此錯誤訊息可能是將隔夜菜當作是「本來就不新鮮或壞 ...
記者楊晴雯/台北報導
「隔夜菜不要吃了,會致癌!」對此,專家表示,「誤會很久了啦」,因為隔夜菜是多煮或吃不完的剩菜,此錯誤訊息可能是將隔夜菜當作是「本來就不新鮮或壞掉的菜」,但現在市售蔬菜並非不新鮮或壞掉蔬菜,因此只要將隔夜菜放冰箱保存,隔天以微波爐或電鍋加熱後再食用,不會對健康造成疑慮。
▲林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,儘管蔬菜富含硝酸鹽,但蔬菜經過適當的水洗與烹煮後,多數的硝酸鹽會被移除。(圖/記者楊晴雯攝)
隔夜菜≠不新鮮蔬菜
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,不少家庭主婦、煮夫在烹飪過程為了明天的便當會多煮一些菜、或將沒吃完的剩菜保存好隔日再吃,這類食物皆稱為隔夜菜,但不等於是不新鮮或壞掉的蔬菜。坊間流傳隔夜菜會致癌的說法許久,他推測,可能是民眾直接把隔夜菜與為不新鮮或壞掉的蔬菜劃上等號所致。
顏宗海說,不新鮮或壞掉的蔬菜與賣相不好的蔬菜不同,前者是指放很多天,外觀看起來黑黑、爛爛、甚至發霉的蔬菜,發生此類情形就要將其丟棄,切勿再食用;後者可能是在運送過程遭擠壓、不小心破損,但仍是適合烹煮的健康蔬菜。
蔬菜多清洗經烹煮 能有效踢掉致癌物
要注意的是,「不新鮮或壞掉的蔬菜確實不宜食用」。顏宗海說明,蔬菜由於吸附土壤中的氮肥,因此都富含有硝酸鹽成份,細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽,最後在胃腸道中與次級胺,合成亞硝胺,亞硝胺經動物實驗證實為可能致癌物質。
顏宗海進一步提到,儘管蔬菜富含硝酸鹽,但蔬菜經過適當的「水洗與烹煮」後,多數的硝酸鹽會被移除,對人體並不會有健康危害。反而是,不新鮮或壞掉的蔬菜,可能已經遭受細菌汙染,亞硝酸鹽被轉化為可能致癌物質亞硝胺,對健康造成危害。因此,他特別強調,不新鮮或壞掉的蔬菜不應食用,以免造成腸胃不適。
熟食室溫放逾2小時 吃了恐拉肚子
不只是蔬菜,一般熟食於室溫下置放超過2小時就可能有微生物汚染,如果民眾誤將遭到微生物汙...
「這道菜」醫師都不敢點!過動、致癌、不孕…它通通會 | 蔬菜好營養
水蓮防癌?營養師:高纖高鉀CP值高! | 蔬菜好營養
水蓮致癌 | 蔬菜好營養
一定要告訴媽媽、老婆!「這樣炒菜」容易致癌!省了點小錢 | 蔬菜好營養
水蓮致癌 | 蔬菜好營養
網傳「四蔬果」致癌專家揭祕別吃錯! | 蔬菜好營養
不可思議!這種被全球公認為抗癌的「長壽菜」,食用後會讓人 ... | 蔬菜好營養
「媽,隔夜菜不會致癌啦!」~醫師說致癌物要這樣避... | 蔬菜好營養
狂嗑也不怕胖!營養師揭吃水蓮「好處超多」...男生性福就靠它 | 蔬菜好營養
網傳「四蔬果」致癌專家揭祕別吃錯! | 蔬菜好營養
白莧菜丙胺酸(Ala)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:白...
白莧菜十五酸(15:0)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
龍骨瓣莕菜粗蛋白含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜一般成分資訊:...
龍骨瓣莕菜芥子酸(22:1)含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜脂肪酸組...
龍骨瓣莕菜δ-生育酚含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜維生素E資訊:...
龍骨瓣莕菜十三酸(13:0)含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜脂肪酸組...
金針菜嫩莖色胺酸(Trp)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理金針菜嫩...
荷蘭豆菜心維生素B6含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
龍骨瓣莕菜酪酸(4:0)含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜脂肪酸組成資...
龍骨瓣莕菜其他脂肪酸含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜脂肪酸組成...
白莧菜維生素A總量(IU)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜維生素A資訊:樣品名稱:...
白莧菜芥子酸(22:1)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
龍骨瓣莕菜膽固醇含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜其他資訊:樣品...
龍骨瓣莕菜維生素K1含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜維生素K資訊:...
白莧菜維生素D總量(ug)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜維生素D資訊:樣品名稱:...