為什麼綠竹筍乾會變色? | 蔬菜好營養
為什麼綠竹筍乾會變色?...由於植物體內具有酵素,因此如果水分含量稍多時,筍乾內之酵素因尚具有活性,因此會產生酵素性褐化,如果水分含量更多,則有可能因菌類之滋生而 ...
為什麼綠竹筍乾會變色?刊登日:97/12/01 更新日:109/12/14
由於植物體內具有酵素,因此如果水分含量稍多時,筍乾內之酵素因尚具有活性,因此會產生酵素性褐化,如果水分含量更多,則有可能因菌類之滋生而敗壞褐化。
此外由於筍乾與空氣接觸,因此也會有氧化作用產生,導致褐化。不論菌類滋生或褐化,其反應速率均與溫度高低呈正相關,也就是說溫度高時褐化速率高,低溫能減緩褐化速率,但無法完全阻止褐化,因此自製筍乾放在冰箱中仍會褐化,只是褐化速度較放在室溫中慢。 至於筍乾下水後會變白,只要仔細觀察,即可看到筍乾中之色素溶出至水中,使筍乾顏色變白,而水的顏色變深。由於未直接見到筍乾,因此無法判斷褐化究竟由何原因產生,以上可能原因供您參考。
竹笋煮了以后变红还能吃吗? | 蔬菜好營養
【筍子紅紅的】為什麼麻竹筍的湯 | 蔬菜好營養
【求助】”急”請問最近有媽媽煮竹筍湯嗎? | 蔬菜好營養
請問我在市場買的麻竹筍為什麼蒸煮起來會有紅色的湯汁出現 | 蔬菜好營養
吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇! | 蔬菜好營養
為什麼綠竹筍乾會變色? | 蔬菜好營養
竹筍是紅芯泡水變紅色市民疑問能吃嗎? | 蔬菜好營養
吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇! | 蔬菜好營養
新鮮的筍,汆水後怎麼變色了,而且還很苦。能吃嗎? | 蔬菜好營養
甜椒(青皮)酪胺酸(Tyr)含量多少?
甜椒(青皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(青椒,青辣椒),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大...
冷凍麻竹筍半乳糖含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍...
冷凍麻竹筍水分含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,水分有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍一...
冷凍麻竹筍蔗糖含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍糖...
冷凍麻竹筍酒精含量含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
麻竹筍脂肪酸P總量含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂...
麻竹筍麩胺酸(Glu)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
冷凍麻竹筍γ-生育酚含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
冷凍麻竹筍水解胺基酸總量含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理冷...
熟桂竹筍蔗糖含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍糖質分析資訊:樣品名稱:熟桂竹筍俗...
麻竹筍維生素D總量(IU)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理麻竹...
麻竹筍β-胡蘿蔔素含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍維生...
冷凍麻竹筍β-生育酚含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
麻竹筍灰分含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,灰分有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍一般成分資...
冷凍麻竹筍硬脂酸(18:0)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...