番茄防癌又穩血糖,番茄這樣吃茄紅素加倍! | 蔬菜好營養
番茄富含多種抗氧化物,如:茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類,可達到抗氧化、抗發炎效果,還有預防老年性黃斑部病變(age-relatedmaculardegeneration,AMD) ...
編按:番茄原產地較溫暖,所以番茄其實最怕寒冷了。番茄若直接放入冰箱冷藏保存會引起低溫障礙,使番茄中抗老化的救世主「茄紅素」的含量大幅減少。番茄如果沒有要立刻吃,可挑選較硬的番茄,在家中「催熟」,如此一來最多能增加60%的茄紅素! 成熟的番茄顏色較深,擁有甚至接近黑色的豔紅。輕輕按壓會感受到適度的柔軟。不過太軟的番茄較容易受損,要特別注意! 番茄的茄紅素: 茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素,屬於脂溶性,所以和油一起攝取,便能使吸收率提升2∼3倍。生吃容易讓身體變冷,因此建議和油加熱烹調食用!茄紅素具有防止肌膚和血管老化的作用,其抗氧化作用是維生素E的100倍!番茄的顏色愈「紅」,就是含有愈豐富茄紅素的證據! 早安溫馨雙12 千元紅包免費送[1] 【早安健康/藥理所教授潘懷宗】2018年4月份西班牙瓦倫西亞理工大學(Universitat Politècnica de València) 發表在《功能性食品》(Journal of Functional Foods)期刊的最新研究發現,烹煮過的番茄,能有效協助益生菌通過胃酸的侵蝕,大大促進腸道的健康。同時烹煮可以釋出更多的抗氧化物,其中一個抗氧化物,大家都很熟悉,那就是茄紅素,而抗氧化物就是可以保護細胞不受到外界有害物質的傷害。 番茄的營養價值番茄富含多種抗氧化物,如:茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類,可達到抗氧化、抗發炎效果,還有預防老年性黃斑部病變(age-related macular degeneration, AMD)和其他眼疾的功效。且可有效舒緩更年期不適症狀,如焦慮、熱潮紅與易怒等。
這次實驗選用茄紅素含量高的洋梨番茄(pear tomatoes)作為實驗標的,同時利用羅伊氏乳酸桿菌( Lactobacillus reuteri )當作益生菌,茄紅素和β-胡蘿蔔素都是類胡蘿蔔素的家族成員,屬於脂溶性的抗氧化物質。
在實驗中先將所有番茄連皮打成汁,然後分成兩部分,一部分是直接進行實驗(生的),另一部分加入10%的橄欖油,在102± 1℃的溫度下,...
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