小番茄顏色越紅防癌效果越好 | 蔬菜好營養
茄紅素對身體的好處‧抗氧化、防癌:小番茄的抗氧化作用被認為是最強的化學成分之一,茄紅素具有多重生物效應,研究認為可以誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞訊號傳遞 ...
文∕丁彥伶
茄紅素有抗癌延緩老化
小番茄顏色越紅防癌效果越好 小番茄的種類繁多,顏色也很多元,不過,越紅的番茄,茄紅素含量越高,茄紅素有抗癌、延緩老化、降低心血管疾病等功能。
在喜宴餐桌上的最後一道餐通常是水果,有助消化、去油膩的功效,一口一顆、甜美好吃的小番茄是賓客喜歡的水果之一,其品種繁多,例如聖女小番茄、蜜番茄、櫻桃番茄等,而且顏色漂亮,有紅色、橙色、粉紅色等,喜氣十足。番茄適合生長在冷涼、乾燥氣候的環境,台灣夏季濕熱,只有少部分的品種可以生長,不過,近年來種植改良技術進步,小番茄一年四季都吃得到。
顏色越紅的,茄紅素越多 營養師劉純君說,小番茄的營養價值高於大番茄,因為蔬果的抗氧化成分和營養素都需要依賴陽光來合成,尤其在接近外皮的部分富含最多營養素,小番茄因為體積小,因此,相對地中心部分的比例低,吃進去的每一口,都很接近外皮高營養素的部分。也就是說,小番茄像是濃縮精華於一口,而且吃小番茄時遠比吃大番茄所吃進去的果皮多,膳食纖維當然也比較高。
一般常聽到番茄煮熟後可釋放出更多茄紅素,但多半是指大番茄,屬於水果類的小番茄,雖然不會被加熱烹煮,但比起其他水果,相對地可以攝取到較多的茄紅素。
雖然小番茄的顏色繽紛漂亮,但大部分品種仍以紅色為主,其中最為人所知的是茄紅素(Lycopene)。很多人以為小番茄所含的營養素都一樣,只是因為品種不同,所以顏色也不同,其實不然。
茄紅素屬於類胡蘿蔔素(carotenoide)的一種,所以,要選擇越紅的小番茄,茄紅素的含量才會越高,黃色、橘色或是粉色的小番茄,其茄紅素含量遠不及鮮紅色的小番茄。
茄紅素對身體的好處 ‧抗氧化、防癌:小番茄的抗氧化作用被認為是最強的化學成分之一,茄紅素具有多重生物效應,研究認為可以誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。劉純君說,根據台大醫院生化所研究顯示,茄紅素可減少攝護腺癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。
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