山東、包心白菜差在哪?有黑點怎麼辦?大白菜知識一次懂! | 蔬菜好營養
大白菜有著「冬季蔬菜之王」的美名,現在正是盛產的季節,最適合用來做成美味的白菜滷。除此之外,大白菜的種類繁多:有包心白菜、山東白菜等品種,大白菜也有許多不可不知的學問,例如:大白菜有哪些營養?葉片上常見的小黑點又是什麼?今天就跟著 Cookpad 一起來認識大白菜吧!
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大白菜的品種與適合的料裡大白菜一年四季皆有,冷涼的氣候最適合它生長,因此盛產的季節集中在秋、冬及春季,約在 11 月到 5 月左右。
大白菜的不同品種:包心白菜、山東白菜和天津白菜我們俗稱的「大白菜」,其實分成很多不同品種,較常見的包括:「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種,都是屬於結球白菜。
這三種大白菜的長相、用途也都各異其趣。
「包心白菜」為圓形,整顆葉球相對較小,包葉緊密,口感爽口脆嫩,最適合炒食,或是做成白菜滷。
「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的,最重可達 10 公斤以上,呈長橢圓形。纖維較粗,所以可以久煮,很適合當作火鍋中的蔬菜,或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。
「天津白菜」,或者又叫做長筒白菜,顧名思義因為它是長條狀的,纖維較粗、口感也偏硬,通常會被加工醃漬成鹹香的冬菜。
大白菜的營養價值大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」,可想而知其營養價值非常豐富。
大白菜含膳食纖維、醣類、各式維生素及礦物質。其中鎂、硒、銅、錳、鋅等礦物質,可抗衰老、穩定末稍神經及血管。
而維生素 B 群、A、C和膳食纖維則能幫助腸胃消化。且大白菜熱量低,多吃能增加飽足感,也不怕對身體造成太多負擔。
大白菜中還含有鉬,會抑制體內亞硝酸胺的生成,可預防乳腺癌。
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