金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素 | 蔬菜好營養
2022年8月30日—農糧署說明,金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份,尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍,是蔬食者極佳 ...
正值金針花的季節。花東著名景點「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴。就營養價值而言金針花功效助眠、增強記憶、抗憂的3大好處,確實是護眼又養心的食材。但在料理金針花的時候需要特別小心,才不會吃下漂白劑喔。療日子邀請李婉萍營養師來與我們分享金針花的各種知識!
金針花功效3大好處!新鮮金針vs乾燥金針;乾燥金針營養略勝一籌農糧署說明,金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份,尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍,是蔬食者極佳選擇。研究文獻也提到它有1.助睡眠、2.增強記憶力、3.抗憂鬱等功效。
參考資料:農業知識入口網[1]
圖片來源:李婉萍營養師粉專
台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。這兩種金針若以:
同等重量100g來比,乾金針因為少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。 以一餐食用份量約20支比,新鮮金針花功效所含的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。 金針花挑選、料理方法新鮮與乾燥不同 浸泡+川燙 免除毒素與漂白劑更能安心吃要提醒大家注意的是,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀;料理前最好先用水浸泡一小時,放入滾水汆燙後再炒煮至熟透,便能避免食物中毒。至於乾金針因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不用擔心。
但很多人都擔心乾燥金針加工時所添加的二氧化硫(漂白劑的一種),挑選時掌握3原則:
眼睛看:色澤不可太鮮豔,應呈現淡淡褐色或黑色。 鼻子聞:沒有酸敗或藥水等異味,最理想聞起來還會有些微花香味。 用手摸:觸摸時應有乾燥感,沒有吸...亮橘色金針別買!口感有酸味喊卡 | 蔬菜好營養
亮橘色金針別買!口感有酸味喊卡 | 蔬菜好營養
煮金针花为什么会酸,怎么做才不会酸? | 蔬菜好營養
松露玫瑰 | 蔬菜好營養
金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素 | 蔬菜好營養
安全金針如何選 | 蔬菜好營養
金針太鮮豔的別買!「挑選5招+處理1動作」避免吃下添加物 | 蔬菜好營養
【24節氣養生】忘憂金針花酸辣豆腐羹 | 蔬菜好營養
忘憂草(金針花)萃取液 | 蔬菜好營養
金針菜乾維生素C含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,維生素C有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾維生素B群&C資訊:樣品名稱:金針...
金針菜乳糖含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,乳糖有多少呢?本篇為大家整理金針菜糖質分析資訊:樣品名稱:金針菜俗名:萱...
金針菜乾維生素E總量含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾維生素E資訊:樣品名稱:金針...
金針菜嫩莖次亞麻油酸(18:3)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理金...
金針菜乾α-生育酚含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾維生素E資訊:樣品名稱:金針菜...
金針菜嫩莖半乳糖含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理金針菜嫩莖糖...
金針菜嫩莖麩胺酸(Glu)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理金針菜嫩...
金針菜嫩莖水解胺基酸總量含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理金針...
金針菜十三酸(13:0)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金針...
金針菜酥胺酸(Thr)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理金針菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:金針...
金針菜蔗糖含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理金針菜糖質分析資訊:樣品名稱:金針菜俗名:萱...
金針菜嫩莖維生素A總量(IU)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理金針...
金針菜嫩莖廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理金...
金針菜嫩莖廿四酸(24:0)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜...
金針菜乾鈣含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,鈣有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾礦物質資訊:樣品名稱:金針菜乾俗名:...