不願吃有苦味蔬菜?專家教你用祕密武器去除苦味 | 蔬菜好營養
![不願吃有苦味蔬菜?專家教你用祕密武器去除苦味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月21日—如果你吃球芽甘藍覺得太苦,只要加上對比的其他味道,求取平衡即可,灑點糖、加點鹽、擠一點檸檬或加點醋。更好的作法是把球芽甘藍配上其他蔬菜如蕃薯、 ...
![不願吃有苦味蔬菜?專家教你用祕密武器去除苦味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
我會做舉世最好吃的球芽甘藍[1],先汆燙,切成兩半,然後剖面朝下以培根逼出的油用瓦斯爐最大的火油煎,灑一點調味米醋、酥脆培根粒、魚露,和一點海鹽,每一口都是苦甜酸鹹和鮮五味俱全,但羅傑不肯吃。在他的感官世界中,球芽甘藍太苦,再怎麼巧手烹調,都無法掩飾這個事實。
覺得苦味化學物質PROP苦的人,可能就會覺得如球芽甘藍和羽衣甘藍﹝kale﹞這類的蔬菜是苦的,因此不願吃它們。
如果你與不肯吃苦味食物的人同住,希望這章的說明能讓你體諒他們的感受,這些人並不是故意刁難家裡掌廚的人,他們可能是旺盛品味者,天生就無法忍受特定的苦味。但某些家人不肯嘗苦味,並不表示你就可以不讓他們吃蔬菜,因為蔬菜有益健康,而且總有辦法可以去除苦味,你憑直覺就已經知道其中一些辦法。
平衡苦味最簡單的方法,就是添加一些對比的味道,諸如甜、酸和鹹。比如球芽甘藍可以加點鹽,甚至糖。
不要不好意思為你不肯吃苦的摯愛家人添加甜的調味料,如蜂蜜、楓葉糖漿、龍舌蘭蜜或果汁。你也可以增加甜味而不增加熱量,阿斯巴甜和蔗糖素﹝Splenda﹞兩種代糖都能有效發揮作用。只要增添五%的糖在花椰菜和青花菜中,不只能使人更愛吃蔬菜,而且也使這些受測者日後願意嘗試不加糖的花椰菜和青花菜,這應能消除你在蔬菜裡加糖的作弊感受,而把糖當成訓練人們欣賞苦味蔬菜的輔助輪。另一種增加甜味的方式是在烤箱或爐子上,把糖用一點油慢慢地使之焦糖化,即使連有硫磺味的苦花菜都會變得香甜可口。
光是烹煮,就能讓蔬菜的苦味降低。如青花菜這類蔬菜的揮發分子經你蒸煮烤或以其他方式烹調之後就會消失。烹調青菜時,你廚房的硫磺味代表你已經把氣味由蔬菜細胞釋入空氣中。雖然像硫磺這樣的氣味並不會造成苦味,但卻會使苦味更重,因此藉由烹調減少討人厭的青菜味道,整體而言的確能使人有更甜美而比較不苦的感受。
我喜歡把鹽、糖加在米醋裡,成為調味米醋,只要灑一點,就有鹹、甜、酸三種基本味道。記住鹽不但能壓抑苦味,也能釋出其他你喜歡的味道,因此即使你只加一點鹽調味,都能以不只一種方...
去除青菜苦澀,5種蔬菜殺青法 | 蔬菜好營養
最怕青菜吃起來好青澀?去苦去澀料理法一次學起來! | 蔬菜好營養
不願吃有苦味蔬菜?專家教你用祕密武器去除苦味 | 蔬菜好營養
A級蔬菜就是它!1招去除苦味、營養不流失 | 蔬菜好營養
小白菜苦苦的?去苦味三訣竅!有哪些必學的小白菜料理? | 蔬菜好營養
炒青江菜太苦!內行秒懂:少1步驟 | 蔬菜好營養
炒青江菜太苦!內行秒懂:少1步驟 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(3月取樣)山酸(22:0)含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理土植青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(扁圓形)己酸(6:0)含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(1月取樣)胱胺酸(Cys)含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)果糖含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理土植青江菜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(10月取樣)胱胺酸(Cys)含量多少?
土植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理土植小...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜組胺酸(His)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,組胺酸(His)有多少...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜β-胡蘿蔔素含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,β-胡蘿蔔素有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(7月取樣)辛酸(8:0)含量多少?
有機青江菜(7月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理有機青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(3月取樣)亞麻油酸(18:2)含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理土...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)維生素K1含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(3月取樣)鈣含量多少?
土植小白菜(3月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(3月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(1月取樣)修正熱量含量多少?
有機青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理有機青江...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(4月取樣)絲胺酸(Ser)含量多少?
有機青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理有機...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(10月取樣)白胺酸(Leu)含量多少?
有機小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理有機小...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(3月取樣)β-胡蘿蔔素含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理土植青...