冷凍食物的健康益處。Nike TW | 蔬菜好營養
2020年12月23日—一項研究指出,實際上冷凍青花菜的抗氧化成分β胡蘿蔔素是新鮮青花菜的4倍。冷凍紅蘿蔔中具有防癌效果的多酚類和有益眼睛健康的抗氧化物葉黃素也比新鮮紅 ...
熟度恰到好處的香甜桃子看起來當然比一袋冷凍桃子切片還要美味,但別被外表欺騙了。食品科學家和教授 Graham Bonwick 博士比較了生鮮食物和冷凍食物的營養價值,他表示新鮮水果實際上仍有生命。桃子一旦離開桃樹,維生素 C 等營養成分即開始下降。這個毛茸茸的渾圓果實在超市貨架上放得越久,就會損失越多營養。
然而,採收當天如果急速冷凍 (以液態氮快速冷凍食物),水果就會進入暫停生長狀態,進而保留高比例的營養成分。
Bonwick 與他在英國切斯特大學的同事針對新鮮食物和冷凍食物進行了測試。他們將超市買來的藍莓和覆盆子分別置於冷藏室和冷凍庫三天。冷凍莓果的維生素 C 含量和花青素 (一種抗氧化成分) 總含量與新鮮冷藏水果相比並無不同,甚至含量較高。
別忘了檢查包裝的兩個重點:是否貼上有機標籤 (避免在攝取維生素和礦物質時吃進農藥),以及是否加糖 (許多健康問題都來自糖的攝取,而且水果已經夠甜了)。
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