冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效 | 蔬菜好營養
2021年3月25日—李婉萍營養師指出,台灣冷凍食品製程具有一定水準,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後,在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍,因此流失的營養也不多 ...
▲冷凍蔬菜沒營養?營養師李婉萍打臉解釋了。(示意圖/Pixabay)
記者李佳蓉/綜合報導
想要增強抵抗力,醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」!但冷凍食物真的冰久了就不營養、不健康了嗎?營養師李婉萍[1]解釋,許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後,立即汆燙、殺菁並急速冷凍,營養流失並不多。對於現代人想要方便、快速解決一餐,只要掌握5原則,也能讓冷凍蔬菜健康不打折。
李婉萍營養師指出,台灣冷凍食品製程具有一定水準,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後,在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍,因此流失的營養也不多。唯有因加熱緣故,使得水溶性維生素B、C受到破壞,其他膳食纖維、礦物質等營養價值,與新鮮蔬菜並無明顯差異。
[廣告]請繼續往下閱讀...
李婉萍接著說,新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度,與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比,「可能還更好」。
▲想要保留冷凍蔬菜的營養,以下5原則要留意。(示意圖/Pixabay)
對於需要補充纖維或微量營養素的現代人來說,想要方便、快速解決一餐,冷凍蔬菜不失為簡單、即時的攝取來源,但有以下5點須留意:
1.盡速食用 因家中儲存環境不如工廠優良,因此一旦儲存時間過久,葉酸含量會跟著降低。
2.直接烹調加熱 冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍,所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮,並且最好是起鍋前再放入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。
3.觀察冰晶狀態 經急速凍結的食物冰晶,應該是細小而均勻的,若呈現大塊結霜,可能是製作不良,或是食物曾退冰再反覆冷凍,這樣一來營養會再打折扣。
4.勿反覆冷凍、解凍 在融化又凍結的過程中,食物會因為溫度和濕度的變化,更容易滋生細菌,風味...
健康網》冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值更高 | 蔬菜好營養
冷凍花椰菜 | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜不新鮮?吃了沒營養?營養師親授 ... | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜比較沒營養?事實可能超乎你想像! | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效 | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
冷凍食物的健康益處。Nike TW | 蔬菜好營養
沒空上市場?冷凍蔬菜更健康 | 蔬菜好營養
營養冷凍青花菜 | 蔬菜好營養
冷凍菠菜鐵含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,鐵有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜礦物質資訊:樣品名稱...
冷凍青花菜酪酸(4:0)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為...
冷凍花椰菜總碳水化合物含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜一般成分資訊:樣品名稱:冷凍...
花椰菜天門冬胺酸(Asp)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗...
冷凍青花菜修正熱量含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,修正熱量有多少呢?本篇為...
冷凍菠菜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜脂肪...
冷凍青花菜維生素B1含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,維生素B1有多少呢?本篇為...
冷凍胡蘿蔔廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸...
冷凍甘藍花生油酸(20:4)含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理...
冷凍胡蘿蔔鐵含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鐵有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:...
冷凍胡蘿蔔十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸...
冷凍胡蘿蔔粗脂肪含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔一般成分資訊:樣品...
冷凍花椰菜銅含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,銅有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜礦物質資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜俗名:...
冷凍花椰菜脯胺酸(Pro)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍...
花椰菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗...