網封最噁蔬菜!專家曝「秋葵=綠人蔘」超狂營養吃10根熱量 ... | 蔬菜好營養
![網封最噁蔬菜!專家曝「秋葵=綠人蔘」超狂營養吃10根熱量 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年10月18日—而秋葵即使經過烹煮,原有的膳食纖維及其他重要營養成分並不會流失,與其刻意生食,稍微川燙會更好。她也建議川燙後再把蒂頭切除,具有保護胃壁作用的黏液 ...
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▲你喜歡秋葵嗎?爆口的黏液讓許多人避之唯恐不及。(示意圖/記者趙于婷攝)
記者李佳蓉/綜合報導
一口咬下,像是鼻涕的黏液瞬間爆出,對於腸胃具有保護作用的「秋葵」有的人喜歡,也有人覺得噁心,甚至登上網友小時候「最害怕蔬菜」第9名。其實它營養價值豐富,連營養師李婉萍都推薦,因為修正熱量的關係,吃進10根只會產生28大卡熱量,超高飽足感還能達到控制體重的效果。
營養師李婉萍在《李婉萍的營養天地[1]》中寫道,尾部尖尖細細又有「美人指」「綠人參」別稱的秋葵,含有多種維持人體的重要營養素,包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素以及鉀、鈣等礦物質。
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此外,李婉萍也提到,秋葵因草酸含量較低,有助提升鈣質吸收率,對於喝牛奶容易引發腹瀉或全素飲食者來說,是攝取鈣質的天然來源。其中含有鎂,不僅能穩定情緒與神經肌肉作用有關,有助鈣質吸收得更好。也因為秋葵中的鈣鎂含量為2:1,最接近人體組成狀態,可達到均衡補充,含有維生素A也能維護視網膜健康。
過去曾吹起一波「吃秋葵減肥」的風潮,李婉萍以熱量解釋,100公克的秋葵應提供36大卡的熱量,但一般蔬果所含有的膳食纖維熱量屬於醣類,因此必須扣除掉1克約2大卡的熱量,實際上吃進約10根秋葵,人體僅會產生28大卡熱量,纖維量越高熱量越低,就是所謂的「修正熱量」。膳食纖維能提升飽足感,自然能達到控制體重的作用。
▲營養師分享秋葵營養價值表。(圖/營養師李婉萍授權提供)
至於網路瘋傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,是否真的有效?李婉萍表示,目前多為動物試驗,還未有人體試驗資料。一篇對抗糖尿病作用的研究論文指出,無論是整株秋葵或萃取物(不包含秋葵水)都有助降低血糖,除了膳食纖維外,其中的多醣體、多酚物質(植化素)都具有修復受損胰臟細胞、達到血糖恆定的作用。
李婉萍進一步解釋,秋葵經過煮沸或烘烤等烹...
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