「綠色人參」秋葵!纖維量比高麗菜高3倍2種吃法護胃又養眼 | 蔬菜好營養
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2020年5月4日—秋葵有「綠色人參」美譽,纖維及鈣質非常豐富,尤其纖維含量更是高麗菜3倍之多,鈣質與鮮奶相當。不過,營養師提醒,秋葵的鉀含量高,腎臟病人不宜多 ...
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秋葵有「綠色人參」美譽,纖維及鈣質非常豐富,尤其纖維含量更是高麗菜3倍之多,鈣質與鮮奶相當。不過,營養師提醒,秋葵的鉀含量高,腎臟病人不宜多吃。
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秋葵營養豐富 高纖高鈣
營養師李婉萍指出,外觀呈長條狀、尾部尖尖細細,因而有「美人指」別稱的秋葵,含有許多對維持人體健康的重要營養素,包括:碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素,以及鎂、鉀、鈣等礦物質。雖然豐富的鉀離子對血壓控制有益處,但限鉀的腎臟病人就不宜吃太多秋葵。
秋葵因草酸含量較低,有助提升鈣質吸收率,對喝牛奶容易發生腹瀉或全素飲食的人而言,是攝取鈣質的天然食材;而鎂質具有穩定情緒與神經肌肉作用,也能幫助鈣吸收得更好。秋葵的鈣及鎂含量大約是2:1,是最接近人體組成的狀態,能達到均衡補充的效果。
秋葵低卡高纖 有飽足感助減肥
李婉萍表示,100公克的秋葵可提供36大卡的熱量,但扣除了膳食纖維每克約2卡熱量,實際上吃進約10根秋葵,人體只會產生28大卡熱量,也就是所謂的「修正熱量」;加上膳食纖維又能提高飽腹感,自然能達到控制體重的作用了。
喝秋葵水降血糖 是真的嗎?
網路盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,究竟有沒有根據呢?李婉萍說明,針對血糖控制,目前大多為動物細胞試驗階段,還沒有人體試驗資料。
一篇對抗糖尿病作用的研究論文中指出,無論是整株秋葵或是萃取物(但研究並不包含秋葵水)都有助降低血糖,除了膳食纖維外,可能是其中的多醣體或多酚物質(植化素)能修復受損的胰臟細胞,進而達到血糖恆定的效用。
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