別直接下鍋炒!菠菜這樣煮,鮮美回甘又油亮亮! | 蔬菜好營養
2019年12月12日—重點1分兩次汆燙...汆燙可以去除草酸,讓菠菜不苦而回甘。不過菠菜屬於易爛、怕水的蔬菜類,菜梗、菜葉不一定要分次炒熟,但汆燙一定要分開,用不同的火 ...
菠菜有的人喜歡,有的人不喜歡,為的都是那天然回甘的滋味。很多人知道可以用汆燙的方式,讓菠菜去除苦澀味,不過步驟錯了,反而會流失營養與口感。
即使是簡單的清炒菠菜,也有幾個重點,可以區分出餐廳級or業餘級的差異,美味程度,高下立判!
請繼續往下閱讀...
先知道:菠菜為什麼會苦?菠菜的成份含有天然草酸,會在腸道中形成草酸鈣,不會溶解或者吸收,最後自然排出。在正常食用菠菜的情況下,並不會形成結石。除非身體本就有結石問題,或者水份攝取不足,才有可能使草酸鈣結晶沉澱,形成結石。
即使如此,菠菜中的天然草酸,在舌尖吃起來會有種乾涸感、苦澀感,為許多人所不喜。不過其實講究些,透過正確汆燙的手法[1],就能去除苦澀味,並且不會損及風味與營養成分。
草酸(化學式為H2C2O4)是一種強有機酸,常見於菠菜、大黃中,帶有刺激性的氣味。
聰明炒菠菜 5 重點等級較好的餐館,料理菠菜時自然格外細心,即使是簡單的清炒菠菜,多了幾個用心的步驟,就能去除澀味、留住翠綠色澤與口感,同時將波菜炒得清脆油亮。
重點1 分兩次汆燙汆燙可以去除草酸,讓菠菜不苦而回甘。不過菠菜屬於易爛、怕水的蔬菜類,菜梗、菜葉不一定要分次炒熟,但汆燙一定要分開,用不同的火侯、時間燙煮,才不會流失風味與養分。
菜葉:將水煮滾,轉小火,呈現微滾不滾的狀態,即可放入菠菜葉汆燙15~20秒。
菜梗:葉梗堅實,需時較久。同鍋,轉中火,讓水稍稍滾起,再放入菠菜梗汆燙30秒。
冰鎮:汆燙好的菜梗、菜葉可以泡入冰水中,讓口感更脆,接著瀝乾備用。
水滾後先加點鹽、沙拉油,再放菠菜,有「殺青」作用,氽燙過的菠菜就能保持翠綠。
重點2 油量要充足很多媽媽們顧及健...
【餐桌時光】芝麻山菠菜意外好吃 | 蔬菜好營養
別直接下鍋炒!菠菜這樣煮,鮮美回甘又油亮亮! | 蔬菜好營養
山菠菜 | 蔬菜好營養
菠菜食譜精選207 道做法,解說詳細成功率高! | 蔬菜好營養
菠菜怎麼煮才不會澀澀的?精選4道懶人也會煮的菠菜料理 | 蔬菜好營養
客家油蔥拌山菠菜食譜與作法by Nancy Chou | 蔬菜好營養
冷凍菠菜視網醇含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,視網醇有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜維生素A資訊:樣...
菠菜(葉)花生油酸(20:4)含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)脂肪酸組...
菠菜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理菠菜脂肪酸組成資訊:...
冷凍青花菜胱胺酸(Cys)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇...
菠菜鎂含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,鎂有多少呢?本篇為大家整理菠菜礦物質資訊:樣品名稱:菠菜俗...
冷凍菠菜鐵含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,鐵有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜礦物質資訊:樣品名稱...
冷凍菠菜維生素D3含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜維生素D資訊:...
青花菜脂肪酸M總量含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大...
菠菜鈣含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理菠菜礦物質資訊:樣品名稱:菠菜俗...
水蕹菜離胺酸(Lys)含量多少?
水蕹菜俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
菠菜(葉)視網醇含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,視網醇有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)維生素A資訊:樣...
菠菜(葉)熱量含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,熱量有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)一般成分資訊:樣品...
青花菜筍菸鹼素含量多少?
青花菜筍俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍維生素B群&C資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:內容物...
冷凍青花菜十五酸(15:0)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,十五酸(15:0)有多少呢?本...
落葵離胺酸(Lys)含量多少?
落葵俗稱:皇宮菜,蟳菜,胭(臙)脂菜,紅落葵,潺菜,蔠菜,藤葵,藤菜,天葵,御菜,牛皮凍,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理落...